Ensalada de pollo y arroz | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

2 tazas de agua
1 taza de arroz crudo de grano largo
½ taza de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos
½ frasco de 7 onzas (1/2 taza) de pimientos rojos asados, escurridos y picados
1 lata de 2.25 onzas de aceitunas maduras picadas en rodajas, escurridas
¼ de taza de cebolla verde en rodajas finas
1 frasco de 6 onzas corazones de alcachofa marinados
12 onzas de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras del tamaño de un bocado
2 cucharaditas de chile en polvo
½ cucharadita de romero seco, triturado
½ taza de queso feta desmenuzado con albahaca y tomate o queso feta simple (2 onzas)

Direcciones

Paso 1
En una cacerola mediana, hierva el agua. Agregue el arroz crudo. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Colocar en un colador. Enjuague con agua fría; desagüe.
Paso 2
En un tazón grande combine garbanzos, pimientos asados, aceitunas y cebollas verdes. Escurrir las alcachofas, reservando la marinada. Picar alcachofas; agregar a la mezcla de frijoles. Agregue el arroz cocido.
Paso 3
Espolvorea el pollo con chile en polvo y romero. En una sartén antiadherente grande caliente 1 cucharada de la marinada de alcachofa reservada a fuego medio. Agregue pollo; cocine y revuelva durante 3 a 4 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado.
Etapa 4
Revuelva el pollo cocido y el resto de la marinada de alcachofa en la mezcla de arroz. Agregue queso feta; revuelva suavemente para combinar. Cubra y enfríe durante al menos 6 horas o durante la noche. Rinde 6 porciones.

información nutricional

Por porción: 265 calorías (2 g de grasa saturada, 41 mg de colesterol, 329 mg de sodio, 34 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 1 g de azúcar, 19 g de proteína.