Burritos de pollo y arroz | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 calabacín mediano
• 1 pimiento verde grande, en cubos
• 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
• ½ taza de apio picado grueso
• 1 ½ libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras de 1/2 pulgada
• 1 botella de 8 onzas de salsa de taco verde
• 1 cucharadita de gránulos instantáneos de caldo de pollo
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 taza de arroz instantáneo
• 6 - 8 tortillas de espinaca, chile o harina común de 9 pulgadas,
• ¾ taza de queso Monterey Jack rallado con pimientos jalapeños (3 onzas)
• 2 tomates picados
• 2 cebollas verdes, en rodajas

Direcciones

• Paso 1

  Corte el calabacín por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 3/4 de pulgada. En una olla de vajilla de 31/2 o 4 cuartos, combine el calabacín, el pimiento verde, la cebolla y el apio. Cubra con tiras de pollo. En un tazón pequeño, combine la salsa de taco, los gránulos de caldo y el comino. Verter sobre el pollo.

• Paso 2

  Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 7 horas o a temperatura alta durante 3 a 3 1/2 horas. Agregue el arroz. Cubra y deje reposar por 5 minutos.

• Paso 3

  Caliente las tortillas según las instrucciones del paquete. Divida la mezcla de pollo de manera uniforme entre las tortillas calientes. Cubra con queso rallado, tomate y cebolla verde. Dobla el borde inferior de cada tortilla hacia arriba y sobre el relleno. Dobla los lados opuestos hacia adentro, solo hasta que se encuentren. Enrollar desde abajo. Asegure con palillos de madera, si es necesario.

información nutricional

Por porción: 408 calorías (4 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 81 mg de colesterol, 735 mg de sodio, 43 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 3 g de azúcar, 35 g de proteína.