Ensalada de chayote | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

3 chayotes medianos, pelados, sin semillas y cortados en trozos de 1/2 pulgada
1 taza de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de aceite de oliva o aceite de ensalada
¼ taza de agua
1 cucharada de albahaca fresca cortada o 1 cucharadita de albahaca seca, triturada
½ cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de sal
2 dientes de ajo picados
¼ taza de aceitunas maduras picadas en rodajas
6 hojas de lechuga
2 cucharadas de cebolla roja picada
2 tomates medianos, cortados en gajos

Paso 1
En una cacerola mediana, cocine los chayotes, cubiertos, en una pequeña cantidad de agua hirviendo con sal durante 5 a 6 minutos o hasta que estén tiernos; desagüe. Enjuague con agua fría para dejar de cocinar; escurrir bien. Transfiera a un tazón mediano; agregue garbanzos.
Paso 2
Para la marinada, en una jarra con tapa de rosca, combine el jugo de limón, el aceite de oliva o el aceite de ensalada, el agua, la albahaca, el azúcar, la sal y el ajo. Cubra y agite bien. Vierta la marinada sobre la mezcla de chayote, revolviendo para cubrir bien. Cubra y marine en el refrigerador por 3 a 24 horas, revolviendo ocasionalmente.
Paso 3
Para servir, escurrir la mezcla de chayote, reservando la marinada. Agregue las aceitunas. Coloca la mezcla de chayote en 6 platos con lechuga. Cubra cada porción con cebolla roja picada y rodajas de tomate. Rocíe con un poco de la marinada reservada. Rinde 6 porciones de guarnición.