Cabalerros ricos (soufflé de budín de pan con almendras y sirope de canela)

Ingredientes

2 tazas de leche entera
¼ taza de azúcar granulada
16 rebanadas de 1/2 pulgada de pan francés
4 claras de huevo
2 yemas de huevo
Aceite vegetal para freír con poca grasa
1 taza de agua
1 taza de azúcar granulada
6 onzas de piloncillo o 1 taza de azúcar morena
2 clavos enteros
4 palitos de 4 pulgadas cannella u otra canela en rama
½ taza de almendras enteras, picadas en trozos grandes
¼ de taza de licor con sabor a café o café fuerte
4-5 tazas de helado de dulce de leche comprado o 1 receta de helado de chocolate mexicano (opcional)

Direcciones

Paso 1
En un plato hondo, combine la leche y el 1/4 de taza de azúcar granulada; revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Sumerja las rebanadas de pan en la mezcla de leche; colocar en un colador para drenar.
Paso 2
En un tazón grande, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media a alta hasta que se formen picos rígidos. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media a alta durante 3 a 5 minutos o hasta que tenga el color del limón. Doble suavemente las yemas de huevo batidas en claras de huevo batidas.
Paso 3
Vierta 1/2 pulgada de aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas; calienta a fuego medio-alto hasta que esté lo suficientemente caliente como para hacer chisporrotear una gota de agua. Reduce el calor. Sumerja las rebanadas de pan, una a la vez, en la mezcla de huevo, esparciendo la mezcla de huevo en las rebanadas de pan según sea necesario para cubrir. Freír las rebanadas de pan, cuatro a la vez, en aceite caliente unos 2 minutos o hasta que estén doradas, volteándolas una vez. Escurrir sobre toallas de papel.
Etapa 4
Mientras tanto, para el almíbar, en una cacerola mediana combine el agua, la 1 taza de azúcar granulada, el piloncillo y los clavos. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio, revolviendo a menudo para romper el piloncillo. Agregue la cannella. Cocine y revuelva unos 8 minutos más o hasta que espese un poco (aproximadamente la consistencia del jarabe de arce). Colar a través de un tamiz de malla fina. Deseche los clavos y la cannella. Regrese la mezcla de azúcar a la cacerola. Agregue las almendras y el licor. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 4 minutos más o hasta que se reduzca a 1-1 / 2 tazas.
Paso 5
Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la mitad de las rebanadas de pan frito en una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos de galón. Vierte la mitad de la mezcla de jarabe sobre las rebanadas de pan. Repite las capas.
Paso 6
Hornee, sin cubrir, durante 25 a 30 minutos o hasta que el jarabe burbujee y la parte superior esté ligeramente dorada. Servir tibio. Si lo desea, sirva con helado.