Butternut squash-pimiento macarrones con queso | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ½ de una pequeña calabaza, sin semillas, pelada y cortada por la mitad
• 5 tazas de pasta rotini multigrano seca
• 1 lata de 14.5 onzas de caldo de verduras
• 1 taza de agua
• 1 frasco de 2 onzas de pimiento cortado en cubitos, escurrido
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ¼ taza de queso semidulce con ajo y hierbas finas, rotas en trozos pequeños
• 8 rebanadas de 0.75 onzas de queso americano, desgarrado
• Leche (opcional)
• Perejil fresco (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Usando un procesador de alimentos equipado con un disco de trituración o un rallador manual, triture en forma gruesa suficiente calabaza para medir 2 tazas. En una olla de cocción lenta de 4 a 5 cuartos, combine las 2 tazas de calabaza rallada y los siguientes seis ingredientes (a través de la pimienta).

• Paso 2

  Cubra y cocine a temperatura alta durante 2 horas, revolviendo una vez a la mitad de la cocción. Agregue el queso semidulce; cubra con queso americano. Cubra y cocine por 5 minutos más; revuelva suavemente para combinar. Si lo desea, agregue suficiente leche para alcanzar la consistencia deseada. Si lo desea, cubra con perejil.

información nutricional

Por porción: 422 calorías (8 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 38 mg de colesterol, 995 mg de sodio, 53 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 5 g de azúcar, 18 g de proteína.