Aguadito de pollo | mejores casas y jardines

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
2 zanahorias medianas, cortadas a la mitad a lo largo y cortadas en rodajas finas
1 pimiento verde mediano, sin semillas y cortado en tiras finas del tamaño de un bocado
½ taza de cebolla picada
6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
8 onzas de papas rojas redondas, cortadas en cubos de 1 pulgada
½ taza de quinua, enjuagada y escurrida
3 mazorcas medianas de maíz dulce fresco o 1 1/2 tazas de maíz integral congelado, descongelado
1 receta de aceite de cilantro
Rodajas de limón

Direcciones

Paso 1
En un horno holandés de 6 a 8 cuartos de galón, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue pollo; cocina de 6 a 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, volteándolas una vez. Retire el pollo y reservar. Agregue zanahorias, pimiento dulce, cebolla y 1 cucharada de aceite adicional a la sartén. Cocine de 5 a 7 minutos o hasta que las verduras comiencen a dorarse, revolviendo ocasionalmente. Agregue el caldo, las papas y la quinua. Regrese el pollo a la sartén. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, 10 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, descascare y limpie el maíz dulce fresco, si lo usa. Corte los granos de 1 de las orejas. Corta las orejas restantes de forma transversal en rodajas de 2 pulgadas.
Paso 3
Verifique que el pollo esté listo. Si ya no está rosado (170 ° F), transfiera el pollo a una tabla para cortar. Si no, déjalo en la sartén. Agregue las mazorcas de maíz en rodajas (o 1 taza de maíz congelado descongelado) a la sartén. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, 5 minutos más o hasta que las papas y el maíz estén tiernos y el pollo ya no esté rosado (si todavía está en la sartén).
Etapa 4
Corte el pollo en trozos gruesos con dos tenedores. Agregue el pollo desmenuzado y el aceite de cilantro a la sopa. Cocine de 2 a 3 minutos a fuego lento para calentar.
Paso 5
En una sartén mediana, caliente la 1 cucharada de aceite restante a fuego medio-alto. Agregue los granos de maíz reservados o la 1/2 taza restante de maíz congelado descongelado. Cocine de 3 a 4 minutos o hasta que el maíz esté tierno y dorado, revolviendo ocasionalmente.
Paso 6
Sirva la sopa cubierta con granos de maíz y rodajas de limón.

información nutricional

Por porción: 391 calorías (3 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 12 g de grasa monoinsaturada), 55 mg de colesterol, 719 mg de sodio, 31 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 6 g de azúcar, 25 g de proteína.

Aceite de cilantro

Ingredientes

3 tazas de cilantro fresco empacado (sin tallos duros)
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de lima
4 dientes de ajo, en rodajas
½ cucharadita de pimiento rojo picado
¼ cucharadita de sal

Direcciones

Paso 1
En una licuadora o procesador de alimentos, combine el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de lima, el ajo, el pimiento rojo picado y la sal. Cubra y procese o mezcle hasta que quede suave, raspando los lados del tazón según sea necesario.