Verdes de invierno con vinagreta de arándanos | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ½ taza de cóctel de jugo de arándano
• 2 cucharadas de aceite de ensalada
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 1 cabeza pequeña de lechuga romana o de hoja
• 1 cabeza de endibia belga
• 1 pepino, en rodajas finas
• 1 taza de champiñones enoki frescos o champiñones en rodajas (3-1 / 2 onzas)
• 1 pimiento rojo dulce, cortado en tiras finas del tamaño de un bocado *
• ½ taza de brotes de alfalfa, opcional
• Jugo de limon
• 1 aguacate

Direcciones

• Paso 1

  Para vestirse, en un frasco con tapa de rosca, combine el cóctel de jugo de arándano, el aceite, el vinagre, el azúcar y la sal. Cubra y agite bien. Enfríe hasta la hora de servir.

• Paso 2

  Mientras tanto, enjuague la lechuga romana y la endibia; seque. Forre un plato con algo de la lechuga romana y toda la endibia. Triturar grueso el resto de la lechuga romana; extendido sobre la fuente. Acomode el pepino, los champiñones, el pimiento rojo y los brotes, si lo desea, en una fuente forrada de lechuga. Si lo desea, cubra y enfríe por hasta 24 horas.

• Paso 3

  Para servir, reducir a la mitad, sembrar, pelar y cortar en rodajas finas el aguacate, untando las rodajas con jugo de limón. Agregue el aguacate a la fuente. Agite bien el aderezo y sirva con ensalada. Rinde 6 porciones.

*Nota:

• Paso 1

  Para tiras de pimiento rojo de aspecto más suave, blanquee las tiras de pimiento en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos. Escurrir bien y enfriar bien.

Consejo de preparación:

• Paso 1

  Combina los ingredientes del aderezo; cubrir y enfriar. Acomode las verduras (excepto el aguacate) en un plato con romana y endibia; cubra y enfríe por hasta 24 horas. Servir como se indicó anteriormente.

información nutricional

Por porción: 192 calorías, 0 mg de colesterol, 203 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de proteína.