Sopa de calabaza y quinua | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 12 onzas de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada
• ⅓ taza de chalota o cebolla finamente picada
• 2 cucharaditas de aceite de oliva o canola
• 2 latas de 14 onzas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
• 1 lata de 5.5 onzas de néctar de albaricoque
• 1 libra de calabaza, pelada, cortada a la mitad, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
• ¾ taza de quinua, enjuagada y escurrida
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 calabacines pequeños, cortados a la mitad a lo largo y cortados en trozos de 1 pulgada

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola, cocine el pollo y la chalota en aceite caliente a fuego medio de 2 a 3 minutos o hasta que los chalotes estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el caldo, el néctar de albaricoque, la calabaza, la quinua y el comino. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, 5 minutos. Agrega el calabacín. Cubra y cocine 10 minutos más o hasta que la calabaza y la quinua estén tiernas. Sazone al gusto con sal y pimienta negra molida. Rinde 6 porciones (1-1 / 3 taza).

información nutricional

Por porción: 226 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 33 mg de colesterol, 454 mg de sodio, 31 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 7 g de azúcar, 19 g de proteína.