Bacalao ahumado con batata | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 libra de filetes de bacalao frescos o congelados de 1/2 a 3/4 pulgadas de grosor
• 1 taza de jugo de almejas
• ½ taza de vino blanco seco
• 1 cucharadita de maicena
• ⅓ taza de mayonesa
• 1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo, picado (1 cucharada)
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
• ¾ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 3 cucharadas de aceite de maní o aceite vegetal
• 1 camote mediano, pelado, cortado a la mitad a lo largo y en rodajas muy finas (2 tazas)
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas (1 taza)
• 1 ½ tazas de granos de maíz dulce fresco * (3 espigas)
• ¼ taza de perejil fresco finamente picado

Direcciones

• Paso 1

  Descongele el pescado si está congelado. Enjuague el pescado y séquelo; dejar de lado. En un tazón pequeño, combine el jugo de almejas, el vino blanco y la maicena; dejar de lado. Para el alioli de chipotle, en otro tazón combine la mayonesa, la pimienta de chipotle, el vinagre y la mostaza. Cubrir y enfriar.

• Paso 2

  Espolvorea las piezas de bacalao con 1/4 cucharadita. de la sal y la pimienta. Cubra ligeramente con harina, sacudiendo el exceso. Caliente un wok de fondo plano de 14 pulgadas o una sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que se vaporice una gota de agua dentro de los 2 segundos posteriores al contacto. Agitar en 2 cucharadas. de aceite de maní. Agregue trozos de bacalao; cocine sin ser molestado, 2 minutos, o hasta que esté opaco y dorado en el fondo. Usando una espátula de metal, voltee los filetes; cocina de 2 a 3 minutos más o hasta que esté opaco y dorado. Transferencia a un plato. Use una espátula para partir el bacalao en trozos; dejar de lado.

• Paso 3

  Remolino restante 1 cucharada. sartén de aceite de maní a fuego medio-alto. Agregue la batata y la cebolla; saltear 4 minutos, raspando trozos dorados. Agregue el maíz y la 1/2 cucharadita restante. sal; saltear 1 minuto. Agite la mezcla de jugo de almeja en la sartén; llevar a ebullición. Hervir suavemente, sin cubrir, durante 2 minutos. Regrese el bacalao a la sartén. Cubrir; reduzca el fuego a medio. Cocine de 1 a 2 minutos o hasta que el bacalao esté cocido y las papas estén tiernas. Para servir, mezcle con alioli de chipotle. Espolvorear con perejil.

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Si usa maíz congelado, descongele y seque antes de usar.

información nutricional

Por porción: 461 calorías (4 g de grasa saturada, 12 g de grasa poliinsaturada, 9 g de grasa monoinsaturada), 56 mg de colesterol, 1082 mg de sodio, 28 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 8 g de azúcar, 28 g de proteína.