Brocheta de camarones y calabacín con salsa de crema de albahaca

Tabla de contenido:

Ingredientes

1 envase de 8 onzas de crema agria láctea sin grasa o ligera
½ taza de albahaca fresca cortada
3 cucharadas de cebollino fresco cortado
¾ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
1 ¼ libras de camarones grandes frescos o congelados
2 calabacines medianos, cortados a la mitad a lo largo y cortados en rodajas de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 1 libra en total)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de cáscara de naranja finamente rallada o cáscara de lima
1 cucharada de jugo de naranja o de lima
¼ cucharadita de pimienta de cayena
5 tazas de espinacas frescas ralladas, rúcula y / o lechuga romana
Hojas frescas de albahaca (opcional)

Paso 1
Para la salsa, en un procesador de alimentos o licuadora, combine la crema agria, la albahaca franqueada, las cebolletas, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cubra y procese o mezcle hasta que esté casi suave. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
Paso 2
Descongele los camarones, si están congelados. Pelar y desvenar los camarones, dejando las colas intactas. Enjuague los camarones; séquelo con toallas de papel. En brochetas largas, * enhebre alternativamente los camarones y el calabacín, dejando un espacio de 1/4 de pulgada entre las piezas. En un tazón pequeño, combine el aceite, la cáscara de naranja o lima, el jugo de naranja o lima, la pimienta de cayena y el 1/4 de cucharadita de sal restante; cepille uniformemente los camarones y el calabacín.
Paso 3
Coloque las brochetas en la rejilla engrasada de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas. Ase a la parrilla unos 10 minutos o hasta que los camarones estén opacos, volteando una vez.
Etapa 4
Acomode las verduras trituradas en una fuente para servir. Cubra con brochetas. Si lo desea, adorne la salsa con hojas de albahaca. Sirve la salsa con brochetas. Rinde 6 porciones.