Sopa de pimiento rojo asado | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada (1 grande)
• 4 dientes de ajo picados
• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio o caldo de pollo bajo en sodio
• 1 frasco de 12 onzas de pimientos rojos asados, escurridos y picados
• 1 taza de papa pelada y picada (1 grande)
• 2 cucharadas de orégano fresco cortado
• ¾ cucharadita de sal
• 1 cucharada de pesto de albahaca
• 1 cucharada de aceite de oliva

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola grande caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue cebolla y ajo; cocine por 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agregue el caldo, los pimientos asados, la papa, el orégano y la sal. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 15 minutos. Retírelo del calor.

• Paso 2

  Con una licuadora de inmersión manual, mezcle la sopa hasta que esté casi homogénea. (O deje que la sopa se enfríe un poco. Transfiera la sopa, un tercio a la vez, a un procesador de alimentos o licuadora. Cubra y procese o mezcle hasta que esté suave. Regrese la sopa a la cacerola; caliéntela bien).

• Paso 3

  En un tazón pequeño, combine el pesto y 1 cucharada de aceite. Para servir, vierta la sopa en tazones. Rociar con la mezcla de pesto.

información nutricional

Por porción: 156 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 1 mg de colesterol, 616 mg de sodio, 18 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de azúcar, 2 g de proteína.