Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Precaliente el horno a 450 grados F. Para el relleno de albaricoque, en una cacerola mediana, combine los albaricoques, 1-3 / 4 tazas de caldo de pollo y 1/4 taza de agua. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 15 minutos. Destape y cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos más o hasta que los albaricoques estén suaves y el caldo se reduzca a una consistencia espesa y espesa. Enfriar por completo. Agregue las migas de pan; dejar de lado.
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Coloque los champiñones secos en un tazón pequeño. Vierta 1-1 / 4 tazas de agua hirviendo sobre los champiñones; dejar reposar por 5 minutos. Cuela los champiñones a través de un colador de malla fina, reservando líquido; enjuague los champiñones y ponga los champiñones y el líquido a un lado. En un tazón muy grande, combine las cebollas, zanahorias, apio, ajo, 2 cucharadas de romero, 1-1 / 2 cucharaditas de sal kosher y pimienta. Agregue 1-3 / 4 tazas de caldo de pollo, champiñones y champiñones líquidos. Dejar de lado.
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Coloque el asado, con los huesos de las costillas hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. No quite la grasa de la parte superior de la carne de lomo. Inserte la hoja de un cuchillo largo y delgado en un extremo del asado a aproximadamente 1 pulgada de la parte superior y cuidadosamente corte un bolsillo de aproximadamente 3 pulgadas de ancho en el lomo. Si el asado es muy largo, inserte la cuchilla en el otro lado del asado para cortar el bolsillo de modo que atraviese como un túnel. Asegúrese de que los bolsillos se encuentren en el centro.
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Coloca todo el relleno de albaricoque que puedas en el bolsillo. Reserve cualquier relleno de albaricoque restante. Coloque el asado relleno, con el hueso hacia abajo, en una asadera poco profunda. Cepille el asado con aceite de oliva. Espolvorea con 1 cucharada de romero y 1 cucharadita de sal kosher. Revuelva cualquier relleno restante en la mezcla de vegetales. Coloca la mezcla de verduras en la asadera alrededor del asado. Cubra la asadera con papel aluminio.
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Asado, en horno precalentado, durante 45 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F. Destape y ase de 1-1 / 4 a 1-1 / 2 horas más o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro registre 155 grados F.
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Retire el asado de la asadera y transfiéralo a una fuente grande para servir. Con una cuchara ranurada, retire las verduras de la asadera. Coloque las verduras alrededor del asado. Cubra la carne y las verduras con papel de aluminio; dejar reposar por 15 minutos. (La temperatura de la carne después de reposar debe ser de 160 grados F)
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Mientras tanto, cuele el líquido de cocción a través de un colador de malla fina. Elimina la grasa. Agregue suficiente caldo, si es necesario, para igualar 3 tazas. Combine la maicena y 2 cucharadas de agua fría en una cacerola mediana. Batir en el líquido de cocción. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la salsa esté ligeramente espesa y burbujeante; cocina y revuelve por 2 minutos más.
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Para servir, corte el asado entre las secciones de costillas. Coloque un poco de la salsa tibia sobre el asado en rodajas. Sirva con las verduras asadas y cualquier salsa restante. Rinde 8 porciones.
información nutricional
Por porción: 652 calorías (5 g de grasa saturada, 150 mg de colesterol, 1278 mg de sodio, 60 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 64 g de proteína.
