Conceptos básicos de envasado a presión | mejores casas y jardines

El envasado a presión solía ser mucho más intimidante de lo que es ahora. Con todas las historias de nuestras abuelas de los explotadores de presión, ¿cómo no tener miedo? Afortunadamente, los fabricantes tienen características de seguridad tremendamente mejoradas e incluso los materiales utilizados para fabricar recipientes a presión, por lo que esos temores a las explosiones de la cocina se pueden calmar.

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Cómo funciona el envasado a presión

Una envasadora a presión es una olla grande que tiene una tapa que se bloquea en la olla y un dial o medidor ponderado que le permite regular la presión de vapor que se acumula dentro de la olla al subir o bajar el calor del quemador. El vapor a presión es mucho más caliente que el agua hirviendo. Calienta frascos a 240 ° F para matar microorganismos en alimentos con bajo contenido de ácido. A diferencia de las enlatadoras de agua hirviendo, solo pones 2-3 pulgadas de agua en el fondo porque estás cocinando con vapor en lugar de agua hirviendo.

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Reguladores de envasado a presión

En la parte superior de todas las envasadoras de presión hay un dial o un dispositivo llamado botón regulador de presión. Le ayuda a controlar la presión dentro de la envasadora. Hay tres tipos de reguladores:

Regulador de presión de una pieza: este es el regulador más común vendido en la actualidad. Agregue o quite anillos de pesas para ajustar la envasadora de presión a 5, 10 o 15 libras. Coloque el regulador en la parte superior del tubo de ventilación para comenzar el proceso de presurización. Ajuste el calor para controlar el sonido de traqueteo que produce cuando la envasadora gana o pierde presión.

Regulador de manómetro: más común en las envasadoras de presión antiguas, un regulador de dial muestra la presión exacta en su interior. Ajuste el calor hacia arriba o hacia abajo para mantener el peso que se especifique en su receta. Se debe inspeccionar la precisión de un regulador de esfera anualmente.

Regulador de medidor de peso: hecho de una pieza de metal con forma de disco, debe colocarse en el tubo de ventilación en la posición correcta para procesar a 5, 10 o 15 libras. Al igual que el regulador de presión de una pieza, produce un sonido de balanceo.

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Enlatado a presión paso a paso

Una vez que haya preparado su receta de enlatado a presión, aquí le mostramos cómo presionarla de manera segura.

1. Calienta los frascos

Agregue 2 a 3 pulgadas de agua en la envasadora. Con la tapa floja en su lugar (no bloqueada), lleve el agua casi a fuego lento (180 ° F). Coloque sus frascos en la olla a presión con solo un poco de agua en los frascos para evitar que floten. Vuelva a colocar la tapa sin apretar y deje que los frascos se calienten. Después de unos minutos estarán listos para agregar comida. Saque un frasco, llénelo y vuelva a colocarlo en la envasadora antes de quitar otro frasco.

Sugerencia para enlatar: Al llenar cualquier tipo de envasador, recuerde siempre un frasco, un frasco adentro.

2. Llena los frascos

Llena un frasco caliente a la vez; No llene una jarra enfriada. Empaca la comida en el frasco tan fuerte como puedas sin aplastarla. Use un embudo para mantener limpios los bordes del frasco.

Cubra con el líquido caliente como se indica en su receta. Mida el espacio superior y ajústelo según sea necesario.

3. Eliminar las burbujas de aire

Use una espátula delgada y flexible para eliminar las burbujas de aire deslizando la espátula entre el frasco y la comida para liberar el aire atrapado. Agregue más agua caliente si es necesario para el espacio superior.

4. Limpie y agregue tapas

Limpie el borde del frasco y los hilos con un paño limpio. Coloque la tapa en su lugar y atornille la banda con la punta de los dedos. Esto es importante para que el aire pueda escapar para un sellado adecuado. Coloque el frasco nuevamente en la envasadora antes de llenar el siguiente frasco.

5. Llene la envasadora y bloquee la tapa

Establecer el último frasco en su lugar. El agua en la envasadora debe subir solo unas pocas pulgadas y no cubrir los frascos.

Coloque la tapa de la envasadora a presión en su lugar y gírela para que las manijas se bloqueen. No agregue el regulador todavía.

6. Ventile la envasadora a presión

Encienda el fuego a alto y permita que salga una cabeza de vapor llena del tubo de ventilación. Permita que se ventile 10 minutos. Para una envasadora de calibre ponderado, ajuste los pesos en el regulador de presión, si es necesario, y ajuste el regulador de presión en el tubo de ventilación para taparlo.

7. Lograr la presión correcta

Si la envasadora tiene una válvula de seguridad, se abrirá de abajo hacia arriba, mostrando que la envasadora está presurizada. No abra la envasadora. Cuando el regulador de presión comience a balancearse, ajuste el calor para que produzca un sonido constante. Configure el temporizador para el tiempo especificado por la receta (ajuste la altitud, si es necesario). Para una envasadora con indicador de cuadrante, comience a cronometrar cuando el indicador lea 11 libras.

8. Despresurice y abra la envasadora

Cuando se acabe el tiempo de la receta, apaga el fuego. No abra la tapa. Espere hasta que la válvula de seguridad vuelva a caer o el dial vuelva a cero. Esto muestra que la envasadora ya no está presurizada y es segura de abrir.

Retire el regulador de presión. Desbloquee las asas y abra la envasadora lejos de usted para que el vapor se aleje.

Cool the Jars

Permita que los frascos reposen en la envasadora durante 10 minutos para que se enfríen ligeramente. Retírelos de la envasadora y colóquelos sobre una rejilla de alambre o una toalla de cocina. No apriete las tapas. Dejar enfriar de 12 a 24 horas. Pruebe los sellos presionando la tapa (no debe levantarse ni bajarse). Refrigere cualquier alimento incorrectamente sellado para comer pronto. Guarde el resto en un lugar fresco y seco e intente usarlo dentro de un año.

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Enlatado a presión vs. Enlatado con agua hirviendo

Las envasadoras a presión se usan con alimentos bajos en ácido propensos a albergar microorganismos dañinos. Calientan los alimentos más calientes que los enlatadores de agua hirviendo para matar los microorganismos. Los alimentos bajos en ácido son aquellos con un pH superior a 4.6. La mayoría de las verduras, sopas, guisos y salsas de carne son bajas en ácido. A menos que se agregue una gran cantidad de un ingrediente ácido (como el vinagre), los alimentos con bajo contenido de ácido deben procesarse en el calor más alto de una envasadora a presión.

Las envasadoras de agua hirviendo son básicamente ollas grandes con una tapa y una rejilla en el fondo. Se usan para alimentos con alto contenido de ácido, que naturalmente resisten el crecimiento de bacterias. Los alimentos con alto contenido de ácido tienen un pH de 4.6 o inferior. Los jugos cítricos y el vinagre son muy ácidos. Por esa razón, la mayoría de los encurtidos y salsas se consideran ricos en ácido, aunque pueden contener alimentos que de otro modo son bajos en ácido, como las judías verdes y la remolacha.