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El mejor amigo de un cocinero y el utensilio más importante es un cuchillo afilado. Es posible que no lo note, pero a medida que sus cuchillos se vuelven opacos lentamente, aumenta la cantidad de tiempo que pasa cortando y cortando. La mayoría de los accidentes de cocina están relacionados con cuchillos, y los cuchillos sin filo son los culpables habituales. Los cuchillos sin filo tienen que ser forzados a actuar, y cuando son forzados, tienden a resbalar.
Lo más importante que puede hacer para garantizar la seguridad con los cuchillos es comprar buenos cuchillos. Un buen cuchillo es pesado y está bien equilibrado en comparación con un cuchillo débil, que puede doblarse o romperse fácilmente. Los cuchillos mal construidos también tienen dificultades para mantener su filo, y pueden deformarse con el tiempo. Un buen cuchillo forjado (no estampado) con alto contenido de carbono y un mango moldeado durará para siempre si se cuida adecuadamente.
A bordo
Siempre use una tabla de cortar. Los mostradores de cocina y los cuchillos no estaban hechos el uno para el otro, y el uso de un cuchillo en un mostrador invita a resbalar y deslizarse. El plástico duro y el mármol son mejores para trabajar pastelería, no para cortar y rebanar. Las tablas más duras desafilan rápidamente un cuchillo y hacen que se deslice más fácilmente. Otro punto a tener en cuenta es cómo se sostiene la comida para cortar. Recuerde, los mejores consejos para tener en cuenta son las yemas de los dedos: enciéndalos ligeramente, con el pulgar hacia abajo, para mantenerlos fuera del alcance de la cuchilla.
Manteniéndolo afilado
Con los cuchillos correctos y la superficie adecuada, tiene dos tercios del camino hacia la seguridad de los cuchillos. Ahora necesitas mantener tus cuchillos afilados. Las muelas tienen el mejor filo, pero pocos de nosotros tenemos una muela de diamante en la encimera de la cocina. Pero hay muchas otras herramientas, como aceros, piedras de afilar y afiladores manuales, disponibles para mantener sus cuchillos afilados.
Acero y piedra
Muchos juegos de cuchillos incluyen un acero, una varilla de afilado larga. No confíes únicamente en un acero para afilar cuchillos. Debería usarse para una rápida rehoning. El uso excesivo de un acero doblará o desmenuzará el filo de un cuchillo. Los aceros requieren un poco más de habilidad para trabajar. Para usar un acero, sosténgalo en una mano con el cuchillo en la otra mano en un ángulo de 20 grados con respecto al acero. Dibuja el filo de la cuchilla sobre el acero, comenzando desde la base de la cuchilla y trabajando hasta la punta con un movimiento de corte que se extiende de un lado a otro al mismo tiempo. Aplicando solo un poco de presión, use movimientos cuidadosos e incluso como pelar una zanahoria.
La piedra de afilar, o piedra de afilar, utiliza los mismos movimientos que se describen para el acero. Fije la piedra de forma segura en la encimera y con ambas manos sostenga el cuchillo suavemente contra la piedra. Comenzando desde la base del cuchillo, dibuje el filo de la hoja a lo largo de la piedra trabajando hasta la punta con un movimiento de corte. Mantenga las piedras de afilar engrasadas con aceite mineral de grado alimenticio. Otros aceites pueden arruinar la piedra.
Afiladores de mano
Los afiladores manuales y eléctricos han mejorado mucho y hay muchos fáciles de usar en el mercado. Dado que los afiladores varían drásticamente, asegúrese de seguir las instrucciones de funcionamiento al pie de la letra. De cualquier forma que lo corte, la buena seguridad de los cuchillos lo ayudará a mantenerse por encima del peligro en la cocina.
