Cómo cocinar verduras para que incluso los quisquillosos los adoren

Las hojas verdes resistentes, como la acelga, la col rizada, la mostaza, la remolacha, la col rizada y las hojas de nabo, se conocen como hojas verdes para cocinar. Aportan valiosos nutrientes a su dieta, junto con algo de sabor y color a su mesa. Con la excepción de las hojas de col, la mayoría de las verduras para cocinar se pueden triturar y usar crudas en pequeñas cantidades con otras verduras más tiernas en una mezcla de ensalada. Sin embargo, estas verduras abundantes se sirven comúnmente cocidas. Ya sea que esté interesado en cómo cocinar hojas de mostaza, cómo cocinar hojas de col rizada u otras verduras de hoja verde, tenemos cubiertos los aspectos básicos de la cocina de hojas verdes.

Cómo cocinar verduras

Las verduras de cocción, como su nombre lo indica, se sirven comúnmente cocidas (aunque puede usar la mayoría de ellas crudas). Las hojas de remolacha, las acelgas (incluidas las acelgas rojas y acelgas), las hojas de acelga, las hojas de diente de león, la col rizada, las hojas de mostaza, las hojas de nabo y las espinacas se consideran verduras para cocinar. La diferencia entre ellos y otras verduras es que generalmente se cocinan antes de comer, a diferencia de otras verduras de hoja verde como la rúcula y las verduras de primavera. Ciertamente, todavía puede cocinar rúcula y otras verduras no cocidas (como bok choy), pero como se comen con mayor frecuencia crudas, no se consideran verduras para cocinar.

Siga estos dos pasos para cocinar hojas de col, hojas de nabo, hojas de remolacha o cualquier otro tipo de hojas de cocina. Este método básico funciona para la mayoría de las verduras y rinde cuatro porciones. La espinaca es una excepción, aunque puede hervirla de manera similar al método que se incluye a continuación, la espinaca cocida es mejor cuando se saltea.

Obtén la receta

1. Prepara los verdes

Lave 12 onzas de verduras en agua fría. Drene bien en un colador, como este colador OXO Softworks ($ 9.99, Target). Retire los tallos cortándolos con un cuchillo afilado. Deseche las hojas magulladas.
Rasga las hojas en pedazos. Deberías tener alrededor de 12 tazas en total.

2. Cocine los verdes

Lleve a ebullición una pequeña cantidad de agua ligeramente salada en un horno holandés como este Horno holandés de hierro fundido esmaltado de 6 cuartos de galón ($ 58.70, Amazon). Agrega las verduras.
Cubra la sartén y cocine hasta que estén tiernos. Las acelgas y las remolachas verdes tomarán de 8 a 10 minutos; La col rizada, la mostaza, el nabo y la col rizada tardarán entre 15 y 20 minutos.
Escurra bien las verduras en un colador, presionando para eliminar el exceso de líquido.
Si lo desea, mezcle con 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Agregar sabor a las verduras cocidas

Para obtener más sabor cuando esté cocinando verduras, considere estas opciones.

Use caldo de pollo para el líquido de cocción en lugar de agua.
Agregue cebolla picada, ajo y / o tocino al líquido de cocción.
Cubra las verduras con tocino crujiente y crujiente.
Después de cocinar, espolvorea las verduras con vinagre balsámico o de sidra.

Diferentes tipos de verdes

Si no puede decidir entre cocinar hojas de remolacha y cocinar col rizada, use esta guía para ayudarlo a elegir un verde para combinar con la cena. Estos son los perfiles de sabor de algunas de las verduras para cocinar comunes que es probable que encuentre en el mercado.

Verdes de remolacha: a menudo con venas rojas, las hojas tienen un sabor suave a remolacha, aunque las hojas más grandes pueden ser más picantes.
Acelga: Con un sabor un poco como un cruce entre remolacha y espinacas, la acelga puede ser de color verde claro a oscuro, con tallos en colores que van del blanco al rosa, del naranja al rojo. La acelga a menudo se denomina acelga suiza.
Collard Greens: estas hojas gruesas, gruesas y en forma de paleta aportan sabores a col y brócoli.
Dientes de león: estos verdes son tiernos pero tienen un sabor sutilmente amargo en sus hojas delgadas y afiladas.
Kale: Este verde de hoja arrugada tiene una mordedura de pimienta asertiva. Puede encontrarlo en las variedades de floración, púrpura, verde común y blanco.
Hojas de mostaza: espere un sabor a mostaza caliente en estas hojas de color verde claro, aunque cocinar puede suavizar el calor.
Espinacas: si quieres un sabor suave y dulce, busca espinacas tiernas en la tienda; también será menos trabajo de preparación, ya que los tallos son más pequeños y más tiernos que las hojas de espinaca maduras más grandes.
Hojas de nabo: Estas verduras imparten sabor a pimienta y mostaza, que se vuelve menos pronunciada después de la cocción.

Elección y almacenamiento de verduras de cocina

Si bien la mayoría de las verduras para cocinar están disponibles durante todo el año, su temporada alta es de septiembre a mayo. La excepción es la acelga, que está en su apogeo en el verano, de junio a agosto.

Busque hojas de colores brillantes sin signos de manchas amarillentas, marchitas o descoloridas.
Para almacenar, corte los tallos centrales de las hojas de col rizada (deje los tallos en las otras hojas). Refrigere las verduras en bolsas de plástico hasta por cinco días; la excepción son las hojas de mostaza, que pueden refrigerarse hasta una semana.

Una vez que domine las verduras para cocinar (y descubra su favorito), es fácil servirlas como un lado saludable con la cena. Siempre estamos en busca de guarniciones rápidas y saludables que podamos servir con una cena entre semana, y las verduras cocidas son una opción fácil. Además, hay tantas variedades diferentes que puede mezclarlas todas las noches cocinando col verde un día, cocinando remolacha al día siguiente y cambiándola todas las noches de la semana.