La técnica de estofar carnes puede sonar un poco intimidante, ¡pero realmente no hay nada que hacer! Estofar es simplemente un método de cocción que consiste en dorar la carne en aceite, luego cocinarla en una pequeña cantidad de líquido en una sartén bien tapada, ya sea en la estufa o en el horno. El tiempo de cocción lento y prolongado ayuda a desarrollar el sabor y a endurecer los cortes de carne. Uno de los tipos más populares de carne estofada es el asado de olla, que generalmente es un plato de carne o asado redondo con verduras agregadas. El cerdo y el cordero también son deliciosos estofados. Aprenda la técnica básica para estofar carne, incluidas las instrucciones específicas para carne de res, cerdo y cordero, luego pruebe su suerte con algunas de nuestras recetas de estofado favoritas.
1. Dorar la carne
- Precaliente el horno a 325 grados F (si está estofado en horno).
- Recorte cualquier exceso de grasa de la carne.
- Calentar aproximadamente 2 cucharadas de aceite en un horno holandés de 4 a 6 cuartos a fuego medio. (Un horno holandés, en la foto, es una olla grande y pesada con una tapa hermética. Se puede usar en la estufa o en el horno). Se puede usar una sartén grande para cortes de carne más pequeños o más delgados, como las chuletas de cerdo .
- Sasona la carne con sal y pimienta. Agregue la carne al aceite caliente. Deberías escucharlo chisporrotear. Dore la carne por todos lados, girándola según sea necesario (cocine la carne hasta que se dore por fuera pero no esté completamente cocida). Retire la carne dorada de la sartén y vierta la grasa. Regrese la carne a la sartén.
2. Agregue líquido y condimentos
Ahora para la parte creativa: agregar líquido y condimentos. Las siguientes sugerencias son para un asado de carne de res o cerdo de 2-1 / 2- a 3 libras, o cuatro piernas de res o cordero con hueso (aproximadamente 1 libra cada una). Combine el líquido y los condimentos, luego vierta alrededor de la carne.
- Líquido: Use aproximadamente 3/4 de taza en total. Las opciones incluyen, pero no se limitan a, caldo de carne o vegetales, jugo de manzana, jugo de arándano, jugo de tomate, una combinación de caldo y vino seco, o agua.
- Hierbas secas: agregue aproximadamente 1 cucharadita de albahaca seca, hierbas de Provenza, condimentos italianos, orégano o tomillo. Para hierbas frescas cortadas, use 1 cucharada.
- Condimento líquido: estos potenciadores del sabor son opcionales. Si lo desea, agregue 1 cucharada de salsa barbacoa, mostaza estilo Dijon, salsa de soya baja en sodio, salsa de carne o salsa Worcestershire.
3. Estofado hasta la oferta
Cubra la sartén y cocine a fuego lento sobre la estufa o en el horno de acuerdo con los tiempos que se enumeran a continuación.
Tiempos de estofado de cordero
Las piernas de cordero con un peso de 1/2 a 1 libra deben estofarse durante 1-1 / 2 a 2 horas hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F de acuerdo con la American Lamb Board.
Hazlo una comida
Transforme un plato de carne estofada en una comida agregando papas y verduras unos 30 a 45 minutos antes de que la carne esté lista. Asegúrese de cubrir bien la sartén después de agregar papas y verduras. Pautas:
- Papas. Use aproximadamente 1 libra de papas para un asado típico de 2-1 / 2- a 3 libras. Pele y corte en cuartos las papas medianas y / o batatas. Si usa papas nuevas, pele una tira de piel de los centros.
- Otras verduras Use aproximadamente 1 libra en total. Estos deben cortarse en trozos de 1 a 2 pulgadas. Considere la calabaza pelada, las zanahorias o las pastinacas peladas, el apio en rodajas, el bulbo de hinojo recortado y en rodajas, los puerros o chalotes en rodajas, los champiñones, las rodajas de cebolla o las cebollas de perla peladas y los nabos pelados o colinabo.
Recetas de carne estofada para probar
Sunday Oven Pot Roast
Chuletas de Cerdo al Curry con Naranjas
Caña de cordero con lentejas verdes francesas y ragú de camote
