Pollo con miel y chile sobre arroz de coco | mejores casas y jardines

Ingredientes

• Aceite en aerosol antiadherente
• 2 tazas de agua
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco ligera sin azúcar
• 1 ¼ tazas de arroz jazmín crudo
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• ¾ taza de cebolla picada
• ¾ taza de pimiento amarillo y / o rojo picado
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ½ tazas de guisantes congelados
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de pasta de chile asiático (sambal oelek)
• 1 cucharada de jugo de lima
• 2 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio
• 3 tazas de pechuga de pollo cocida picada
• Chip de coco crudo, tostado (opcional)
• ¼ taza de cilantro fresco cortado
• Rodajas de limón

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos con aceite en aerosol. En una cacerola pequeña, hierva el agua y la leche de coco; vierta en una fuente para hornear preparada. Agregue el arroz y la sal. Hornee, cubierto, 30 minutos.

• Paso 2

  Mientras tanto, en una sartén antiadherente grande caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento dulce; cocine 5 minutos o solo hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue jengibre y ajo; cocina y revuelve 1 minuto más. Agregue la mezcla de cebolla y los guisantes al arroz parcialmente cocido.

• Paso 3

  En un tazón mediano, combine los siguientes cuatro ingredientes (a través de salsa de soja); revuelva el pollo Coloque la mezcla de pollo sobre la mezcla de arroz.

• Etapa 4

  Hornee, cubierto, de 15 a 20 minutos más o hasta que se caliente y el arroz esté tierno. Espolvorea con coco (si lo deseas) y cilantro. Servir con rodajas de limón y / o pasta de chile adicional.

información nutricional

Por porción: 283 calorías (3 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 45 mg de colesterol, 369 mg de sodio, 36 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 8 g de azúcar, 21 g de proteína.