Ensalada de codorniz a la parrilla | mejores casas y jardines

Ingredientes

4 codornices (alrededor de 1-1 / 2 lb. en total)
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de salvia fresca cortada
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 onzas de prosciutto en rodajas finas
4 ciruelas rojas o moradas, cortadas a la mitad y sin hueso
8 onzas de verduras tiernas mixtas desgarradas (aproximadamente 8 tazas)
3 onzas de queso Gorgonzola, desmenuzado (3/4 taza)
½ taza de nueces tostadas
Pimienta negra recién molida

Direcciones

Paso 1
Usando tijeras de cocina, corte la columna vertebral de cada codorniz. Voltee el hueso hacia abajo y presione suavemente hacia abajo para aplanar cada codorniz. Arregle la codorniz en una sola capa en un plato poco profundo. Para la marinada, en un tazón combine el aceite, la salvia, la sal y la pimienta. Vierte la marinada sobre las codornices. Gire una vez para cubrir. Cubrir; marinar en el refrigerador durante 2 a 24 horas, volviendo la codorniz ocasionalmente. Preparar el aderezo de babor; dejar de lado.
Paso 2
Cortar el prosciutto a lo largo en 8 tiras. Reducir a la mitad y deshuesar 4 ciruelas rojas o moradas. Envuelva el prosciutto alrededor de las ciruelas, asegurándolo con palillos de dientes. Dejar de lado.
Paso 3
Escurrir las codornices; desechar la marinada. Para la parrilla de carbón, coloque las brasas a fuego medio alrededor de la bandeja de goteo. Coloque la codorniz, con el hueso hacia abajo, sobre la rejilla sobre la bandeja de goteo. Cubrir; parrilla de 12 a 15 minutos o hasta que ya no esté rosado. Coloque las ciruelas sobre las brasas durante los últimos 4 minutos de asado, volteándolas una vez. (O coloque la codorniz en la rejilla sin calentar de la asadera. Ase a la parrilla a 4 pulgadas del fuego durante 10 a 12 minutos o hasta que ya no esté rosada; gire una vez. Agregue las ciruelas los últimos 4 minutos de asar a la parrilla; gire una vez).
Etapa 4
En un tazón muy grande, mezcle la mitad del aderezo con las verduras tiernas mixtas rotas. Dividir entre 4 platos. Cubra con mitades de codorniz y ciruelas. Espolvorea con queso Gorgonzola y nueces tostadas. Sazonar con pimienta. Servir con aderezo. Rinde 4 porciones.

* Opción de gallina de Cornualles:

Si las codornices no están disponibles, sustituya dos gallinas de Cornualles de 1-1 / 4 a 1-1 / 2 libras. Usando tijeras de cocina, medias gallinas partiendo el pecho y la columna vertebral. Adobar las gallinas durante 6 a 24 horas. Ase las gallinas como se indica arriba unos 50 minutos o hasta 180 grados F. O coloque las gallinas, con el hueso hacia arriba, en la rejilla sin calentar de una asadera. Ase a la parrilla de 5 a 6 pulgadas del fuego durante 25 a 30 minutos o hasta 180 grados F, girando una vez.

información nutricional

Por porción: 998 calorías (15 g de grasa saturada, 15 g de grasa poliinsaturada, 35 g de grasa monoinsaturada), 142 mg de colesterol, 991 mg de sodio, 36 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 16 g de azúcar, 43 g de proteína.

Aderezo de babor

Ingredientes

1 taza de vino de oporto
2 cucharadas de chalotes finamente picados
½ taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de vinagre balsámico
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Direcciones

Paso 1
En una cacerola combine el vino de Oporto y los chalotes. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 20 a 25 minutos o hasta que se reduzca a 1/4 de taza. Enfriar un poco. En un tazón, mezcle la mezcla de oporto, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino tinto, el vinagre balsámico y la sal y la pimienta.