Contando frijoles | mejores casas y jardines

Con sus capas de muchos colores, los frijoles secos son más que lindos paquetes. Las pieles, en tonos de siena, negro terrenal y rojo, pueden proporcionar un potente impulso nutricional. Eso significa que el humilde frijol se ha unido a la lista de alimentos bajo el microscopio. Las investigaciones han identificado algunas sustancias sorprendentemente poderosas escondidas en sus pieles. Resulta que los frijoles contienen ocho flavonoides, sustancias vegetales que actúan como colorantes de la naturaleza y dan color a muchas frutas y verduras. Los científicos dicen que esos químicos vegetales actúan como antioxidantes para brindarle cierta protección contra ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas. Más investigación puede conducir a frijoles con más flavonoides y un efecto antioxidante más poderoso. Mientras tanto, algunos médicos sugieren que el líquido de cocción de los frijoles se reutilice en sopas. Cuando remoja o cocina frijoles, los flavonoides se filtran en los líquidos pero no se destruyen.

Potenciadores de frijoles

• Agregue un puñado de ingredientes de sabores intensos, como el queso parmesano, el tocino o el jamón, para animar un humilde plato de frijoles.

Use una variedad de frijoles enlatados para reducir el tiempo de cocción a minutos. Enjuague los frijoles primero para recortar los niveles de sodio. El enjuague también refresca el sabor de los frijoles enlatados.

Combine los tomates, que son ricos en vitamina C, con fuentes vegetales de hierro, como los frijoles. Su cuerpo absorberá más del hierro.

Granos del norte

Los factores flavonoides son más altos en frijoles rojos, negros y de color profundo. Pero todos los frijoles, incluidos los frijoles blancos de color crema y los garbanzos, contienen hierro, ácido fólico, zinc y un poco de calcio.

• Planchar. Los frijoles suministran entre 1 y 4 miligramos de hierro en cada porción de media taza. Esa es una cantidad similar a la que obtendrías en una porción de carne de res. Su cuerpo hace un mejor trabajo al tomar hierro de fuentes animales, pero puede compensarlo mezclando un poco de carne con los frijoles.
• Folato Probablemente sepa que las mujeres en edad fértil deben comer alimentos ricos en ácido fólico para ayudar a prevenir defectos del tubo neural en sus bebés. También necesita ácido fólico a medida que envejece para reducir sus niveles de homocisteína en la sangre, una sustancia que lo pone en mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

Zinc. Algunas personas tienen problemas para obtener suficiente zinc, que es esencial para el crecimiento de su cuerpo, la función de la insulina y el sistema inmunológico. Los frijoles son una excelente fuente de zinc.

Calcio. No cambie su vaso de leche o jugo de naranja o frijoles fortificados con calcio. Sin embargo, cada bit ayuda, y una porción de media taza de frijoles proporciona del 4 al 8 por ciento del calcio que debe tomar todos los días.

Ragout de frijoles blancos y espinacas Esta sabrosa mezcla de tocino, frijoles cannellini y espinacas se rocía con una vinagreta balsámica, para este acompañamiento perfecto de baja cal.

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