Puré de batata con coco y curry | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 ⅓ libras de batatas
• ¼ taza de leche de coco sin azúcar ligera o baja en grasa
• ½ cucharadita de curry en polvo
• ¼ cucharadita de sal
• ⅛ - 0.25 cucharadita de pimiento rojo picado
• ¼ taza de coco rallado, tostado
• 2 cucharadas de cilantro fresco o albahaca

Direcciones

• Paso 1

  Pelar las batatas; cortar en trozos de 2 pulgadas. En una cacerola grande cubierta, cocine las papas en suficiente agua hirviendo y ligeramente salada para cubrir por unos 20 minutos o hasta que estén tiernas; desagüe. Triture las papas con un machacador de papas o batir con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que quede suave.

• Paso 2

  Vierte la leche de coco en un tazón mediano apto para microondas. Cubra con una envoltura de plástico ventilada. Microondas al 70 por ciento de potencia (media-alta) durante 20 a 30 segundos o hasta que la leche se caliente pero no hierva. Agregue el curry en polvo, la sal y el pimiento rojo picado. Agregue el puré de papas hasta que esté suave y esponjoso.

• Paso 3

  Para servir, espolvorea el coco y el cilantro sobre las papas.

información nutricional

Por porción: 161 calorías, (2 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 0 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 245 mg de sodio, 33 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 8 g de azúcar, 3 g de proteína.