Tabla de contenido:
Nada hace que las sopas y guisos caseros tengan un sabor más rico que el caldo hecho desde cero. El secreto de las sopas claras y brillantes y las sopas suaves y cremosas es aclarar el caldo.
Instrucciones:
1. Para aclarar el caldo, primero cuele; luego separe un huevo (deseche la yema o guárdelo para otro uso). En un tazón pequeño combine la clara de huevo y 1/4 taza de agua fría.
2. Revuelva la mezcla en el caldo caliente y colado. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. (A medida que se cocina la clara de huevo, se coagulará y atrapará partículas finas del caldo).
3. Coloque un colador grande o un colador forrado con varias capas de tela de algodón húmeda al 100 por ciento sobre un tazón grande. Vierta el caldo a través de la tela para colar las partículas y la clara de huevo.
