Sopa fría de tomate con crutones de pan de maíz | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 paquete de 8.5 onzas de mezcla para muffins de maíz
• 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 latas de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos con pimiento verde, apio y cebolla, sin escurrir
• ½ de un pepino inglés, sin semillas y picado grueso *
• 3 cebollas verdes, cortadas y picadas en trozos grandes
• 1 taza de cubitos de hielo
• 1 aguacate mediano, cortado a la mitad, sin semillas, pelado y en rodajas
• Cebolla verde en rodajas, pepino picado y / o chile en polvo (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 400 ° F. Prepare la mezcla de muffins de maíz según las instrucciones del paquete. Extienda la masa en una fuente para hornear de 13x9x2 pulgadas ligeramente engrasada. Hornee durante 14 minutos o hasta que esté dorado y un palillo insertado cerca del centro salga limpio. Enfriar un poco. Cortar en cubos de 1 pulgada. Mezcle con aceite de oliva y chile en polvo. Coloque los cubos en una bandeja para hornear y vuelva al horno durante 5 minutos para que estén crujientes.

• Paso 2

  Mientras tanto, en una licuadora combine tomates, pepino, cebolla y hielo; cubra y mezcle hasta que esté casi suave. Vierta la sopa en tazones; cubra con rodajas de aguacate y la mitad de los picatostes (reserve los picatostes restantes para otro uso). ** Si lo desea, espolvoree con cebolla verde, pepino y / o chile en polvo adicionales.

*Propina:

Pele el pepino, si lo desea, para una sopa de color más claro.

**Propina:

Guarde los picatostes en un recipiente hermético hasta por 24 horas. Regrese a una bandeja para hornear y crujiente en un horno a 400 ° F durante 5 minutos antes de servir.

información nutricional

Por porción: 482 calorías (2 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 8 g de grasa monoinsaturada), 40 mg de colesterol, 1061 mg de sodio, 66 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 14 g de azúcar, 9 g de proteína.