Ensalada de guisantes negros y quinua | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 4 limas, en jugo (aproximadamente 1/2 taza)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
• 1 lata de 15 onzas de guisantes de ojos negros, enjuagados y escurridos
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 3 mazorcas de maíz dulce fresco, cortado en mazorca o 1 1/2 tazas de maíz entero congelado, descongelado
• 1 taza de quinua cocida
• 1 tomate mediano, picado (1 taza)
• ½ taza de pimiento rojo en rodajas
• ⅓ taza de cilantro fresco picado
• 3 cebollas verdes picadas
• 1 cucharada de pimientos jalapeños encurtidos en rodajas, picados
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 aguacate mediano, cortado a la mitad, sin semillas, pelado y picado

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Agregue guisantes de ojos negros, frijoles negros, maíz, quinua, tomate, pimiento rojo, cilantro, cebolla verde y chile jalapeño; Mezcle para combinar.

• Paso 2

  Cubrir; enfriar de 4 a 24 horas. Agregue suavemente el aguacate justo antes de servir.

información nutricional

Por porción: 101 calorías, (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 249 mg de sodio, 14 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 3 g de azúcar, 4 g de proteína.