Según la ley de EE. UU., La mantequilla contiene al menos 80 por ciento de grasa láctea
El 20 por ciento restante es casi toda agua.
La mantequilla europea, plugras, tiene hasta un 4% más de grasa de mantequilla, lo que le da al producto un sabor más rico y una sensación más suave
El contenido de agua debe dispersarse en gotas finas para que la mantequilla se vea seca
La consistencia debe ser suave para que la mantequilla sea fácil de untar y se derrita fácilmente en la lengua.
La mantequilla debe tener un color uniforme, ser densa y tener un sabor limpio.
La mantequilla sin sal es más perecedera que la mantequilla normal
La grasa le da a los productos horneados su sabor y ternura distintivos.
Lea la receta cuidadosamente para ver si requiere mantequilla salada o sin sal.
Suero de la leche
El suero de leche es leche baja en grasa o descremada a la que se le ha agregado un cultivo bacteriano
Es bajo en grasa, espeso y cremoso, con un sabor ligeramente ácido.
La leche agria, hecha de leche y jugo de limón o vinagre, se puede sustituir por suero de leche
Leche evaporada
La leche evaporada es leche a la que se le ha eliminado el 60 por ciento de su agua.
Puede ser sustituido por otros productos lácteos si lo reconstituye usando 2 partes de leche evaporada en 3 partes de agua (por ejemplo, 1/2 taza de leche evaporada en 3/4 taza de agua)
Se vende en latas y se puede almacenar a temperatura ambiente hasta que se abra
No use leche evaporada como sustituto de la leche condensada azucarada
Mitad y mitad
Una mezcla de leche y crema, mitad y mitad.
Se puede usar en lugar de crema ligera en la mayoría de las recetas
Crema espesa
También llamada crema batida
Contiene entre 30 y 49 por ciento de grasa
Se puede batir para formar picos suaves que conservan su forma
Para acelerar el batido, enfríe el tazón y los batidores
Crema ligera
También se llama crema de mesa
Contiene 10 a 30 por ciento de grasa
El contenido de grasa no es suficiente para permitir batir
Leche baja en grasa
Dos tipos: 2 por ciento y 1 por ciento de leche: los porcentajes se refieren a la cantidad de grasa que queda en la leche
Leche en polvo sin grasa
La leche en polvo sin grasa elimina la grasa y el agua.
Mezcle la leche en polvo sin grasa con agua de acuerdo con las instrucciones del paquete para formar leche
Leche descremada, sin grasa o sin grasa
Por ley de los Estados Unidos debe contener menos del 1/2 por ciento de grasa
Leche condensada azucarada
La leche condensada azucarada es la leche a la que se le ha eliminado aproximadamente el 50 por ciento de su agua y se ha agregado aproximadamente el 40 por ciento de azúcar
No utilizar como sustituto de otras leches.
Leche entera
La leche entera es aproximadamente 3 1/2 por ciento de grasa
