Vinagreta de tomate con lechugas mixtas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos con cebolla y ajo
• ¼ taza de vinagre de vino tinto o vinagre de vino blanco
• ½ - 1 cucharadita de azúcar morena
• 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de ensalada
• 6 tazas de hojas de espinaca baby
• 2 tazas de rúcula rasgada
• 2 tazas de endibias rojas rotas o repollo rojo
• ½ taza de rábanos en rodajas (opcional)
• ¼ taza de albahaca fresca cortada
• Fragmentos de queso parmesano fresco

Direcciones

• Paso 1

  En una licuadora, combine los tomates sin escurrir, el vinagre y el azúcar morena. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Con la licuadora en funcionamiento, agregue gradualmente el aceite en un flujo constante. Cubra y deje reposar 20 minutos para mezclar sabores o enfriar hasta 4 días. Si está frío, deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir. Revuelva antes de servir.

• Paso 2

  Mientras tanto, en una ensaladera mezcle la espinaca, la rúcula, la endibia, los rábanos, si los usa, y la albahaca. Agregue 1/4 taza de aderezo; tirar al abrigo. Cubra con queso parmesano; Pase la vinagreta restante. Rinde 8 porciones.

información nutricional

Por porción: 63 calorías (1 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 1 mg de colesterol, 301 mg de sodio, 5 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 3 g de azúcar, 2 g de proteína.