Mezcla de vegetales tailandeses | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 12 onzas de calabacín, cortado a la mitad a lo largo y cortado en rodajas de 1 pulgada
• 8 onzas de calabaza amarilla de verano, cortada por la mitad a lo largo y cortada en rodajas de 1 pulgada
• 2 tazas de champiñones o cremini recién cortados en cuartos
• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
• ⅔ taza de puerros en rodajas (2 medianos)
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de caldo de verduras o caldo de pollo
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• ⅓ taza de leche de coco sin azúcar
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• ¼ de taza de hojas de albahaca frescas rotas o ralladas

Direcciones

• Paso 1

  En una olla de cocción lenta de 4 cuartos, combine el calabacín, la calabaza amarilla, los champiñones, el pimiento dulce, los puerros y el ajo. En un tazón pequeño, mezcle el caldo y la pasta de curry; rociar sobre las verduras.

• Paso 2

  Cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas. Agregue la leche de coco y el jengibre. Espolvorear con albahaca.

información nutricional

Por porción: 60 calorías (1 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 0 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 281 mg de sodio, 9 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 5 g de azúcar, 2 g de proteína.