1. Las verduras a veces se saltean y las carnes se doran antes de que comience la cocción a fuego lento. Para evitar un producto terminado grasiento, asegúrese de drenar todo el exceso de grasa antes de agregar el líquido a fuego lento.
2. Cuando se agrega el líquido, deberá hervir la sopa o la mezcla de carne. Luego, reduzca el calor ligeramente para que las burbujas suban lentamente hacia la superficie, rompiéndose justo antes de llegar a la cima.
3. A veces, el wok o sartén deberá cubrirse para mantener todo el líquido y el vapor adentro. Otras veces, sin embargo, el wok o sartén se debe destapar para reducir la cantidad de la mezcla o espesarla ligeramente.
4. En algunas recetas se agrega una mezcla de harina o maicena y líquido al líquido de cocción. Asegúrese de agregar la mezcla de harina o maicena en el momento indicado en la receta. Si se agrega demasiado pronto, la salsa o salsa sabrosa tenderá a adelgazarse después de espesarse.
- Elija un wok pesado o una sartén grande con una tapa bien ajustada. La base gruesa de un wok o sartén pesado permite un calentamiento uniforme durante un largo período de tiempo.
- Si está utilizando un wok de acero, asegúrese de que el wok y la tapa estén bien sazonados. Si no se trata el acero, los tomates, el jugo de limón, el vino, el vinagre y otros ingredientes ácidos pueden reaccionar con el acero y causar decoloración de los alimentos y el wok. Aunque la decoloración no afecta el sabor o la seguridad de los alimentos, por lo general parece poco apetitosa.
- Cuando se necesita una tapa, asegúrese de que quede bien ajustada para que la humedad y el vapor no escapen del wok o sartén.
