Ensalada de salmón con vinagreta de cebollino | mejores casas y jardines

Ingredientes

2 tazas de astillas de madera (aliso o nogal)
2 chalotes picados
¼ taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de lima
4 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de sal
½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de cebollino fresco cortado
1 filete de salmón deshuesado, sin piel, fresco o congelado, de 1.5 libras, de 3/4 a 1 pulgada de grosor
1 cucharada de eneldo fresco cortado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
8 onzas de mezclun o ensalada mixta desgarrada

Paso 1
Al menos 1 hora antes de fumar, remoje las astillas de madera en suficiente agua para cubrir. Escurrir antes de usar.
Paso 2
Para la vinagreta, en un tazón de procesador de alimentos o en una licuadora, combine las chalotas, el vinagre de arroz, el jugo de limón, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente aceite. Agrega cebolletas; procesar o mezclar con uno o dos pulsos de encendido y apagado solo para mezclar. Dejar de lado.
Paso 3
Descongele el pescado, si está congelado. Enjuague el pescado; séquelo con toallas de papel. Espolvorea pescado con eneldo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Corta varias ranuras en un pedazo de papel aluminio lo suficientemente grande como para contener peces. Papel de grasa; Coloque el pescado sobre papel de aluminio, metiéndolo debajo de los bordes delgados.

Etapa 4
Precaliente la parrilla de gas. Ajuste para cocción indirecta a fuego medio. Agregue astillas de madera empapadas de acuerdo con las instrucciones del fabricante. O envuélvalos en papel de aluminio y agréguelos a la parrilla. Cubra y caliente unos 10 minutos o hasta que las papas empiecen a humear. Coloque el papel de aluminio con pescado en la parrilla sobre el quemador apagado. Cubra y fume hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor. (Permita de 15 a 18 minutos por cada 1/2 pulgada de espesor de pescado).
Paso 5
Revuelva la vinagreta. En un tazón grande vierta la mitad de la vinagreta sobre mesclun; tirar al abrigo. Divida mesclun entre 4 platos. Corte el pescado en 4 trozos del tamaño de una porción y colóquelo encima de mesclun. Si lo desea, pase la vinagreta restante. Para almacenar cualquier vinagreta sobrante, cubra y refrigere por hasta 1 semana. Rinde 4 porciones.