Quinua con remolacha asada y vinagreta de cebollino | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 ½ libra de remolacha
• 4 dientes de ajo pelados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 ½ tazas de quinua, enjuagada y escurrida
• 3 tazas de agua
• ¼ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de cebollino fresco cortado
• 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
• sal
• Pimienta negro
• ¾ taza de requesón desmenuzado o queso feta
• ⅓ taza de nueces picadas, tostadas
• 1 chalote, en rodajas finas
• Cebollino fresco cortado

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 400 ° F. Corte la parte superior de la remolacha y recorte las puntas de la raíz. Reducir a la mitad o un cuarto de remolacha. Coloque la remolacha y el ajo en una fuente para hornear de 15x10x1 pulgadas. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta; tirar al abrigo. Cubrir con papel de aluminio.

• Paso 2

  Ase de 40 a 45 minutos o hasta que estén tiernos. Deje reposar, cubierto, por 15 minutos. Para quitar las pieles, envuelva las remolachas, una a la vez, en una toalla de papel y frote suavemente para quitarlas. (Si las pieles son muy tiernas, no necesita quitarlas). Triturar el ajo y reservar.

• Paso 3

  Mientras tanto, en una cacerola mediana combine la quinua, el agua y 1/4 cucharadita de sal. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, unos 15 minutos o hasta que se absorba el líquido.

• Etapa 4

  Para la vinagreta, en un frasco con tapa de rosca, combine las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre, 1 cucharada de cebollín y la mostaza. Condimentar con sal y pimienta.

• Paso 5

  En un tazón mediano, combine la quinua, la vinagreta, el queso, las nueces y la chalota. Mezcle para combinar.

• Paso 6

  Divida la mezcla de quinua entre platos para servir. Cubra con remolacha asada. Espolvorea con cebollino cortado adicional. Servir tibio oa temperatura ambiente.

información nutricional

Por porción: 364 calorías (2 g de grasa saturada, 5 g de grasa poliinsaturada, 8 g de grasa monoinsaturada), 13 mg de colesterol, 521 mg de sodio, 38 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 7 g de azúcar, 11 g de proteína.