Tazones de quinua y pollo tabbouleh | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 12 onzas de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 ½ tazas de agua
• 1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
• 1 cucharadita de sal marina
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo de limón
• ½ cucharadita de pimiento rojo picado
• 2 tazas de pepino sin semillas, cortado en cuartos y en rodajas
• 1 ½ tazas de tomates picados o tomates de uva en cuartos
• 1 taza de perejil italiano fresco picado
• ½ taza de cebolla verde en rodajas
• ¾ taza de menta fresca picada y / o albahaca
• ¼ taza de aceitunas kalamata picadas en rodajas

Direcciones

• Paso 1

  En un 3 1 / 2- o 4-qt. cocine a fuego lento combine el pollo, el agua, la quinua y 1/2 cucharadita. de la sal Cubra y cocine a fuego lento durante 2 1/4 horas o hasta que la quinua esté tierna. Retire el pollo de la olla. Transfiera la mezcla de quinua a un tazón grande.

• Paso 2

  Triturar el pollo con dos tenedores. Revuelva el pollo, 1/2 cucharadita restante. sal, aceite, jugo de limón y pimiento rojo picado en la mezcla de quinua. Agregue pepino, tomate, perejil y cebolla verde; Mezcle para combinar. Cubra y enfríe al menos 30 minutos (hasta 8 horas).

• Paso 3

  Antes de servir, agregue menta y / o albahaca. Divida la mezcla entre tazones para servir. Cubrir con aceitunas.

información nutricional

Por porción: 293 calorías (2 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 41 mg de colesterol, 549 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 2 g de azúcar, 18 g de proteína.