Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media a alta durante 30 segundos. Agregue azúcar granulada, azúcar morena, bicarbonato de sodio y sal. Batir hasta combinar, raspando el tazón de vez en cuando. Batir los huevos, la pasta de vainilla y el extracto de coco hasta que se combinen. Agregue la mayor cantidad de harina posible con la batidora. Con una cuchara de madera, agregue la harina restante. Agregue 1 taza de coco, piña confitada y las cáscaras de cítricos.
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Divide la masa en tercios. Forme cada porción de masa en un rollo de 12 pulgadas de largo. Envuelva los rollos en una envoltura de plástico o papel encerado y enfríe durante 4 horas o hasta que estén lo suficientemente firmes como para cortarlos.
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Precaliente el horno a 350 grados F. Corte los rollos en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Coloque las rebanadas a 1 pulgada de distancia en una bandeja para hornear sin engrasar. Hornee en el horno precalentado durante 9 a 10 minutos o solo hasta que los centros estén listos. Transfiera las cookies a una rejilla de alambre; dejar enfriar. Rocíe la parte superior de las galletas con Lemon Glaze y espolvoree con coco tostado adicional. Dejar reposar hasta que el glaseado esté listo. Hace unas 60 galletas.
Consejos
Coloque las galletas entre hojas de papel encerado en un recipiente hermético; cubrir. Almacene a temperatura ambiente por hasta 3 días o congele por hasta 3 meses.
Glaseado de limón
Ingredientes
Direcciones
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En un tazón mediano, mezcle el azúcar en polvo y suficiente jugo de limón para obtener una formación de hielo de consistencia rociada.
