Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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En una olla grande, combine el pollo, la mitad de la cebolla, el ajo, el tomillo y el orégano. Agregue agua fría para cubrir; llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor; deje que el pollo se cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que un termómetro insertado en el muslo indique 160 ° F. Usando pinzas, transfiera los trozos de pollo a un plato. Cubrir y mantener caliente. Retire 1 taza del agua de cocción del pollo; desechar el resto.
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En un procesador de alimentos o licuadora, combine la mitad restante de cebolla, tomates, sal y el agua reservada para cocinar el pollo. Licúa rápidamente, lo suficiente para formar una salsa espesa. Transfiera la mezcla a una cacerola mediana; llevar a fuego lento y dejar cocinar por unos 15 minutos o hasta que la salsa se espese.
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Saque la piel de los trozos de pollo y deseche la piel. En una sartén grande, vierta aceite vegetal hasta aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad. Caliente el aceite hasta que brille; agregue los trozos de pollo y cocine, girando una vez, hasta que el pollo esté dorado. Retire el pollo y manténgalo caliente. Agregue papas y zanahorias; cocine y revuelva durante aproximadamente un minuto o hasta que se caliente. Retirar de la sartén y mantener caliente. Agregue la salsa de enchilada a la sartén; calentar a fuego lento. Sumerja las tortillas en salsa de enchilada; retirar de la sartén y doblar en cuartos.
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En cada uno de los cuatro platos para servir, coloque una pieza de pollo. Cuchara generosamente con salsa gruesa. En lados opuestos del plato, coloque las papas cocidas, las zanahorias cocidas y las tortillas dobladas. Espolvorea tortillas con queso cotija; espolvoree el pollo con lechuga romana rallada. Servir inmediatamente.
información nutricional
Por porción: 818 calorías (6 g de grasa saturada, 5 g de grasa poliinsaturada, 9 g de grasa monoinsaturada), 207 mg de colesterol, 1332 mg de sodio, 71 g de carbohidratos, 11 g de fibra, 16 g de azúcar, 52 g de proteína.
