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Ingredientes

• 1 1 libra de lomo de cerdo
• ½ receta de condimento de Achiote
• ½ taza de jugo de toronja
• ¼ taza de jugo de naranja
• ¼ taza de jugo de lima
• 2 tazas de agua
• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 receta de salsa de chiltomate
• 1 receta Cebollas Encurtidas

Direcciones

• Paso 1

  Coloque una bolsa de plástico con cierre en un plato poco profundo. Cortar el lomo cruzado en 12 rebanadas iguales. Usando la palma de tu mano, aplana cada rebanada a un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. Espolvorea el condimento de Achiote de manera uniforme sobre todos los lados de las rodajas de cerdo. Coloque las rodajas de cerdo en la bolsa de plástico. Vierta los jugos de toronja, naranja y lima sobre la carne de cerdo. Bolsa de sellado; voltear para cubrir el cerdo. Marinar en el refrigerador durante 1 a 4 horas.

• Paso 2

  Escurra la carne de cerdo, desechando la marinada. Calienta una sartén engrasada a fuego medio-alto. Asa las rebanadas de carne de cerdo, la mitad a la vez, en una sartén caliente durante 4 a 6 minutos o solo hasta que estén rosadas en el centro, volteando una vez a la mitad del tiempo de asado.

• Paso 3

  Mientras tanto, para el arroz amarillo, en una cacerola mediana, hierva el agua. Agregue arroz, sal y cúrcuma. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, unos 20 minutos o hasta que se absorba el líquido.

• Etapa 4

  Sirva la carne de cerdo con arroz amarillo, salsa de chiltomate y cebollas encurtidas.

Fresco o rápido:

Fresco: hacer según las indicaciones. Rápido: use la versión "rápida" de Salsa Chiltomate. Omita las cebollas encurtidas y decore con rábanos en rodajas.

información nutricional

Por porción: 258 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 1 g de grasa monoinsaturada), 49 mg de colesterol, 849 mg de sodio, 37 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 5 g de azúcar, 20 g de proteína.

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Cebollas Encurtidas

Ingredientes

• 1 cebolla roja, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
• ¼ taza de jugo de toronja
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco, triturado
• 1 diente de ajo, picado
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el asador. En una bandeja para hornear de 15x10x1 pulgadas, coloque rodajas de cebolla roja. Ase a la parrilla de 4 a 5 pulgadas del fuego durante 8 a 10 minutos o hasta que las cebollas estén carbonizadas y tiernas, girando una vez a la mitad del tiempo de asado. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, separe las cebollas en aros, desechando las piezas grandes ennegrecidas y secas.

• Paso 2

  En un tazón mediano combine la cebolla, el jugo de toronja, el jugo de naranja, el jugo de lima, la sal, el orégano, el ajo y la pimienta. Cubra y enfríe al menos 2 horas antes de servir.

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Condimento de Achiote

Ingredientes

• 3 cucharadas de achiote molido
• 1 cucharadita de orégano u orégano mexicano seco, triturado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes. Almacenar en un recipiente hermético.

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Salsa Chiltomate

Ingredientes

• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• ½ cucharadita de salsa de chile habanero embotellado
• ¼ cucharadita de sal

Direcciones

• Paso 1

  En una licuadora o procesador de alimentos, combine los tomates, el vinagre, la salsa de chile y la sal. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a una cacerola mediana. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 a 8 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.