Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Recorte la grasa externa del filete a 1/4 de pulgada o menos. Espolvorea los filetes de manera uniforme con sal; coloque sobre una rejilla de alambre en una sartén poco profunda. Enfriamiento, descubierto, de 4 a 48 horas.
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Prepare la parrilla para el calor indirecto (vea la sugerencia). Mientras tanto, seque los filetes, frótelos con aceite y luego sazone de manera uniforme con pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta. Ase los filetes, cubiertos, a fuego lento indirecto (300 ° F) de 15 a 20 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en los centros de los filetes alcance los 100 ° F. Transfiera los filetes a una fuente; deje reposar unos 20 minutos mientras prepara la parrilla a fuego alto.
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Termine los filetes al asarlos a la parrilla a fuego alto directo. Para gas: encienda el quemador central y aumente el calor a alto (450 ° F a 500 ° F). Para carbón: Abra los respiraderos, vuelva a encender los carbones agregando briquetas adicionales, extienda los carbones de manera uniforme sobre la rejilla y deje quemar a alta temperatura (450 ° F a 500 ° F) con la rejilla en su lugar. Si usa carbón de madera dura, encienda carbón nuevo con una chimenea y luego agréguelo a la parrilla. Ase los filetes, cubiertos, de 4 a 5 minutos o hasta que estén bien dorados y crujientes y un termómetro de lectura instantánea alcance los 130 ° F para temperatura media, girando con frecuencia. Deje reposar los filetes 5 minutos antes de cortarlos. Sirve 8.
Calor indirecto
Para gas: encienda todos los quemadores para precalentar la parrilla. Apague el quemador central para crear una zona fría debajo de los filetes para cocinar indirectamente. Si su parrilla no tiene un medidor de temperatura, use un termómetro para horno para controlar el calor. Para el carbón: Encienda las briquetas (50 a 75 para una parrilla de 22 pulgadas) con los respiraderos abiertos. Una vez cubierto con cenizas, deposite la mitad de las brasas en lados opuestos de la parrilla, dejando una zona fría en el medio para la cocción indirecta. Coloque la rejilla en su lugar.
información nutricional
Por porción: 531 calorías (18 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 21 g de grasa monoinsaturada), 137 mg de colesterol, 391 mg de sodio, 0 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 0 g de azúcar, 35 g de proteína.
