Huevos escalfados con polenta y frijoles negros | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 3 tomates medianos, sin semillas y picados
• ½ taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
• 2 cucharadas de cebolla roja picada
• 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y finamente picado
• 1 cucharada de cilantro fresco cortado
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ⅛ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra
• 1 tina de 16 onzas de polenta refrigerada simple cocida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de cilantro fresco cortado
• Rodajas de limón

Direcciones

• Paso 1

  Para la salsa, en un tazón pequeño combine los tomates, los frijoles negros, la cebolla roja, el chile jalapeño, la 1 cucharada de cilantro, el vinagre balsámico, la 1 cucharadita de aceite, la sal y la pimienta negra. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.

• Paso 2

  Desenvuelva la polenta y córtela en 12 rodajas. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega polenta. Cocine durante 14 a 16 minutos o hasta que la polenta se dore, volteando una vez.

• Paso 3

  Mientras tanto, para escalfar los huevos, llena una sartén grande hasta la mitad con agua. Llevar a ebullición; reduzca el calor a fuego lento (las burbujas deberían comenzar a romper la superficie del agua). Rompa uno de los huevos en una taza medidora. Deslice cuidadosamente el huevo en agua hirviendo, sosteniendo el borde de la taza lo más cerca posible del agua. Repita con los huevos restantes, permitiendo que cada huevo tenga la misma cantidad de espacio. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 3 a 5 minutos o hasta que las claras de huevo estén completamente listas y las yemas comiencen a espesarse, pero no estén duras. Con una cuchara ranurada, retire los huevos.

• Etapa 4

  Para servir, divida las rodajas de polenta entre 4 platos. Cubra con la salsa y los huevos escalfados. Sazone los huevos al gusto con sal adicional y pimienta negra. Espolvorea con las 2 cucharaditas de cilantro. Servir con rodajas de lima.

información nutricional

Por porción: 254 calorías (2 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 213 mg de colesterol, 768 mg de sodio, 29 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 1 g de azúcar, 11 g de proteína.