Pimientos rellenos de quinoa y espinacas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 lata de 14.5 onzas de caldo de verduras
• ⅓ taza de cebada de cocción rápida
• ⅓ taza de quinua, enjuagada y escurrida
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de champiñones frescos en rodajas
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos
• ½ paquete de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas y bien escurridas, o 3 tazas de espinacas frescas
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 ¼ tazas de queso Monterey Jack rallado con pimientos jalapeños o queso Monterey Jack (5 onzas)
• 3 pimientos rojos grandes

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 400 ° F. En una cacerola mediana, hierva el caldo. Agregue cebada y quinua. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine, cubierto, unos 12 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir, reservando 1/3 taza de líquido de cocción; dejar de lado.

• Paso 2

  En una sartén grande cocine la cebolla y el ajo en aceite caliente a fuego medio durante 2 minutos. Añadir champiñones; cocine y revuelva durante 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue los tomates, las espinacas, la sal y la pimienta negra. Agregue la mezcla de quinua y 1/2 taza de queso; revuelve para combinar. Retírelo del calor.

• Paso 3

  Cortar los pimientos por la mitad a lo largo. Retire y deseche las semillas y las membranas de los pimientos. Espolvorea el interior de los pimientos ligeramente con sal adicional y pimienta negra. Rellene las mitades de pimienta con la mezcla de quinua. Coloque los pimientos, con los lados llenos hacia arriba, en una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos. Vierte el líquido de cocción reservado en el plato alrededor de los pimientos.

• Etapa 4

  Hornee, cubierto, por 30 minutos. Descubrir; cubra los pimientos rellenos con el queso restante. Hornee, sin tapar, unos 10 minutos más o hasta que los pimientos estén crujientes y el queso esté dorado.

información nutricional

Por porción: 253 calorías (5 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 6 g de grasa monoinsaturada), 21 mg de colesterol, 641 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 7 g de azúcar, 11 g de proteína.