Pasta con tomates asados y pesto de rúcula | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

12 onzas de espagueti seco
1 taza de tomates asados *
½ taza de pesto de rúcula
¼ taza de queso parmesano
Hojas de albahaca fresca

Direcciones

Paso 1
Cocine los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete. En un tazón grande, mezcle la pasta cocida, los tomates asados, el pesto de rúcula y el queso. Cubra con albahaca.

información nutricional

Por porción: 517 calorías (3 g de grasa saturada, 6 g de grasa poliinsaturada, 10 g de grasa monoinsaturada), 5 mg de colesterol, 165 mg de sodio, 68 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 4 g de azúcar, 15 g de proteína.

Pesto de rúcula

Ingredientes

2 dientes de ajo pelados
6 tazas de rúcula
1 taza de hojas frescas de albahaca
1 taza de nueces tostadas o almendras rebanadas
½ taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta fresca molida

Direcciones

Paso 1
En un procesador de alimentos, coloque el ajo y procese hasta picarlo. Agregue la rúcula y la albahaca y continúe procesando hasta que las hojas estén picadas. Agregue las nueces, el aceite de oliva, el parmesano, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Procese hasta que el pesto esté suave y cremoso. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días.