Sartén mediterránea de lentejas con chips de pita | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla finamente picada
• ¼ taza de zanahoria finamente picada
• ¼ taza de apio finamente picado
• 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• ¾ taza de lentejas marrones
• ¼ taza de grosellas secas o pasas doradas
• 1 hoja de laurel
• 3 tazas de col rizada fresca empacada
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de jugo de limón
• ¼ taza de nueces picadas, tostadas
• 3 cucharadas de queso de cabra
• 3 onzas de chips de pita sin sal

Direcciones

• Paso 1

  En una sartén grande con una tapa bien ajustada, caliente el aceite a fuego medio. Agregue los siguientes cuatro ingredientes (a través del tomillo); cocina y revuelve por unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Agregue los siguientes cuatro ingredientes (a través de la hoja de laurel). Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Retire y deseche la hoja de laurel.

• Paso 2

  Agregue la col rizada, la sal y la pimienta. Cocine sin tapar, aproximadamente 5 minutos más o hasta que la col rizada se marchite ligeramente y se absorba el líquido restante. Retírelo del calor.

• Paso 3

  Agregue los tomates, el vinagre y el jugo de limón. Espolvorea nueces y queso de cabra. Servir caliente con chips de pita.

información nutricional

Por porción: 281 calorías (2 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 6 mg de colesterol, 434 mg de sodio, 36 g de carbohidratos, 10 g de fibra, 8 g de azúcar, 12 g de proteína.