Tabla de contenido:
- ¿Por qué usar una marinada?
- Cuánto tiempo marinar
- 10 a 30 minutos
- 30 minutos a 4 horas
- 4 a 24 horas
- Consejos útiles
En su forma más simple, un adobo es un líquido sazonado. Más allá de eso, todo es justo. A menudo hay un líquido ácido y muchas veces, un componente de aceite. En cuanto al sabor, puede ser cualquier variedad de hierbas, especias, semillas, condimentos, azúcar, y la lista continúa.
Más información de adobo y recetas
¿Por qué usar una marinada?
Mejore el sabor No importa qué, un adobo siempre impartirá sabor a la comida.
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"Ablandar" los alimentos Cuando hay un componente ácido en una marinada, como el jugo de limón, también puede servir para ablandar los alimentos.
Los adobos que contienen ácido (como el vino, el vinagre o los ácidos de alimentos como los tomates) desnaturalizarán los alimentos que aromatiza. Si una marinada "ablanda" los alimentos es una fuente de debate. Lo que el ácido realmente hace es descomponer las enzimas de los alimentos en su superficie. Muchas personas sienten que, por lo tanto, la comida se ablanda. Otros traducen la sensación de enzimas desnaturalizadas en la superficie de los alimentos como "blanda" en lugar de una sensación en la boca "tierna" (especialmente si se trata de un alimento menos densamente empaquetado como el pescado que se ha estado marinando durante mucho tiempo).
La cantidad de adobo que afecta la textura de un alimento es el resultado de factores entrelazados:
- La densidad de la comida. Si la comida es densa, como una zanahoria, es poco probable que la marinada afecte su textura. Si la comida es menos densa, como un trozo de pescado, una marinada puede cambiar su textura, dependiendo de otros factores.
- La masa de la comida. La textura de un trozo de comida más pequeño, como un filete diminuto, se verá más afectada por una marinada ácida que un trozo de comida grande, como un gran asado de res.
- La acidez del adobo. A mayor porcentaje de ácido en la marinada, más se verá afectada la textura de un alimento.
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Proteja los alimentos del secado El aceite protege los alimentos más magros del secado durante la cocción a altas temperaturas. Ayuda a retener la humedad natural y reduce la pérdida de humedad durante la cocción.
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Cuánto tiempo marinar
Estos tiempos solo sirven como pautas.
Cada combinación de adobo y comida es diferente. El mejor consejo es conocer y confiar en la fuente de la receta. Si se ha probado correctamente, los tiempos sugeridos en la receta serán precisos.
Los tiempos en una receta confiable son pautas. La mayoría de los alimentos no sufrirán daños irreparables al marinarse un poco más o menos de lo sugerido.
10 a 30 minutos
- Pez
- Mariscos
- Carnes en rodajas finas para brochetas
- Vegetales menos densos, como el calabacín y los espárragos.
Asado indirecto de pescado y mariscos
Asado directo de pescado y mariscos
30 minutos a 4 horas
- Pechuga de pollo
- Pequeños cortes de carne de res, cerdo o cordero, como filetes de carne o chuletas de cerdo
4 a 24 horas
- Muslos de pollo o muslos
- Pollo entero
- Vegetales densos como zanahorias
- Cortes más grandes de cerdo, res y cordero, como paletilla de cerdo o pechuga de res
El marinado puede exagerarse, especialmente si hay ácido en la mezcla y la comida es menos densa y pequeña.
Consejos útiles
Si la marinada tiene aceite, asegúrese de secar la comida antes de colocarla en la parrilla. Esto reducirá la posibilidad de brotes por goteo de aceite.
Los adobos pueden ser maravillosamente convenientes. Si planifica con anticipación, los adobos pueden hacer que una comida de la noche de la semana sea algo realmente especial, y rápido, a su regreso a casa del trabajo.
Una vinagreta se puede usar como una marinada fácil y sin complicaciones.
- Como las vinagretas a menudo contienen un mayor porcentaje de aceite que un adobo, puede agregar más ácido como vinagre o lima, limón o jugo de naranja.
