Ensalada de bulgur de eneldo y limón con salmón | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 3 tazas de agua tibia
• 1 ½ tazas de bulgur
• ¼ taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de eneldo fresco cortado o 1 cucharadita de eneldo seco
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de rúcula picada gruesa
• ¾ taza de pepino sin semillas picado
• ½ taza de cebolla verde en rodajas finas (4)
• 1 8 onzas de filete de salmón fresco sin piel
• ⅛ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ taza de semillas de granada
• 2 cucharadas de piñones tostados

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón grande combine el agua y el bulgur. Cubra y deje reposar durante 1 hora; desagüe.

• Paso 2

  Mientras tanto, precaliente el horno a 450 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio; dejar de lado. En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, el aceite, el eneldo y 1/2 cucharadita de sal. Agregue rúcula, pepino, cebolla verde y bulgur escurrido; revuelva suavemente para cubrir.

• Paso 3

  Enjuague el salmón; séquelo con toallas de papel. Coloque el salmón en la bandeja para hornear preparada. Espolvorea con 1/8 cucharadita de sal y pimienta. Hornee durante 4 a 6 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor o hasta que el salmón comience a descascararse cuando se pruebe con un tenedor. Retirar del horno. Divide el salmón en trozos grandes.

• Etapa 4

  Para servir, divida el salmón en platos para servir. Coloque la mezcla de bulgur sobre el salmón. Espolvorea con semillas de granada y piñones.

información nutricional

Por porción: 370 calorías (2 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 31 mg de colesterol, 402 mg de sodio, 45 g de carbohidratos, 10 g de fibra, 2 g de azúcar, 19 g de proteína.