Comience comprando un buen cuchillo. Un cuchillo de alta calidad puede parecer costoso, pero compara comprar un cuchillo de $ 70 que usas durante 20 años con un cuchillo de $ 10 que reemplazas cada año.
Compre una cuchilla de acero forjada, resistente al carbono y resistente a las manchas. Debe ser rígido y pesado, pero equilibrarse ligeramente en la mano. El valor de los buenos cuchillos está en la forma en que su metal más fuerte mantiene un filo afilado. Contrariamente a lo que pueda pensar, un cuchillo sin filo puede ser más peligroso que uno afilado; puede resbalar cuando tiene que forzarlo a cortar.
Afile los cuchillos con una piedra de afilar (un bloque de afilado que se usa con aceite o agua para cocinar), una muela de estilo profesional, o contrate un servicio profesional, que incluso puede atender visitas a domicilio.
Mantenga sus cuchillos afilados con el uso ocasional de un acero afilador, una varilla estriada hecha de acero recubierto de diamante o cerámica. Aquí se explica cómo usar un acero para afilar.
1. Apoye el acero de afilado verticalmente con la punta presionada contra una superficie de corte estable. Coloque el filo de la cuchilla cerca del mango en un ángulo de 20 grados con respecto al acero cerca del mango del acero de afilado.
2. Deslice la hoja del cuchillo suavemente hacia abajo por toda la longitud del acero en un movimiento suave y lento. Tire del cuchillo hacia usted mientras se mueve por el acero.
3. Termine la carrera con la punta de la cuchilla todavía en ángulo y cerca de la punta del acero. Repita con el otro lado de la cuchilla.
1. Apoye la punta del cuchillo sobre la superficie de corte para guiarlo y controlarlo. Proteja las puntas de los dedos doblando los dedos hacia adentro mientras agarra la comida para cortar.
2. Corta la comida a lo largo de la hoja del cuchillo con un solo movimiento, como usarías una sierra, empujando la punta lejos de ti. Esto hace que el cuchillo haga todo el trabajo, reduciendo su esfuerzo y la tensión y el estrés en sus manos.
3. Termine su corte en un solo movimiento que lo lleve al final del borde de la cuchilla. Para cortar en bruto, use la mitad posterior de la cuchilla cerca del mango, manteniendo la punta del cuchillo sobre la superficie de corte y cortando con movimientos uniformes.
1. Aléjate de ti mismo. Use cuchillos solo para cortar y rebanar, no como abrelatas o destornilladores.
2. Use una superficie de corte apropiada, firmemente fija. Una toalla húmeda debajo de una tabla de cortar evita que se deslice alrededor de la encimera.
3. Mantenga sus cuchillos afilados. Una cuchilla desafilada puede ser más peligrosa que una afilada.
4. Use el cuchillo adecuado para el trabajo correcto: cuchillos para pelar, cuchillos para deshuesar, etc.
5. Lave a mano sus cuchillos. Nunca sumerja un cuchillo sucio en un fregadero lleno de espuma. El agua jabonosa embota la cuchilla y hace que el mango de madera se parta y se deforme. También es peligroso tener una cuchilla afilada al acecho donde no se puede ver.
6. Sostenga un cuchillo por el mango. Saca el cuchillo de ti para cortar y cortar, usando la longitud total de la hoja.
7. Lleve los cuchillos con la cuchilla hacia abajo y guárdelos en posición de cuchilla hacia abajo.
8. Almacene los cuchillos con sus cuchillas cubiertas. Los bastidores de cuchillos, las fundas o los bloques son los mejores. Cuando lo guarde en un cajón de utensilios, mantenga los cuchillos en un compartimento separado para protegerlos a usted y a sus dedos.
9. Nunca lave cuchillos en el lavavajillas. Los lavaplatos arruinan las cuchillas de los cuchillos, aflojan los remaches y causan grietas en los mangos.
10. Nunca agarres un cuchillo que cae.
