Paella de col rizada y champiñones | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ½ cucharadita de hilos de azafrán, triturados
• ¼ taza de aceite de oliva
• 6 onzas de col rizada picada
• 1 cebolla mediana picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de tomates rallados gruesos * (aproximadamente 1 libra)
• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
• 6 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio o caldo de pollo con bajo contenido de sodio
• 2 tazas de arroz español de grano corto, como bomba, Calasparra o Valencia
• 8 onzas de champiñones mezclados, picados en trozos grandes
• 1 chile poblano, tallado, sin semillas y picado
• 6 huevos fritos ** (opcional)
• Pimienta negra recién molida

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón pequeño combine el azafrán y 1/4 taza de agua caliente; dejar reposar 10 minutos.

• Paso 2

  Mientras tanto, en una paellera de 15 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añadir col rizada; sazone ligeramente con sal y pimienta kosher. Cocine, volteando ocasionalmente, 5 minutos o hasta que se marchite ligeramente. Transferencia a un plato. Agregue el aceite restante, la cebolla y el ajo a la sartén. Cocine y revuelva 3 minutos. Agregue los tomates y el pimentón. Cocine y revuelva 5 minutos más o hasta que espese y esté casi en forma de pastel.

• Paso 3

  Agregue el caldo y 1/2 cucharadita de sal a la sartén; llevar a ebullición a fuego alto. Agregue arroz, champiñones y poblano, revolviendo para distribuir uniformemente. Cocine, sin revolver, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, de 10 a 12 minutos. (Si su sartén es más grande que su quemador, gírela cada pocos minutos para asegurarse de que el arroz se cocine de manera uniforme). Reduzca el fuego a bajo; agregar kale reservado. Cocine, sin revolver, de 5 a 10 minutos más hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté al dente. Encienda el fuego a alto. Cocine, sin revolver, 1 a 2 minutos más (los bordes deben verse secos y se debe formar una costra en el fondo). Retírelo del calor. Cubra la sartén con papel de aluminio. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Cubra con huevos, si lo desea, y espolvoree con pimienta.

* *

Para rallar tomates, descorazonar y cortar los tomates por la mitad. Rallar en los agujeros gruesos de un rallador de caja en un plato poco profundo. Desechar las pieles.

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Para los huevos fritos, los últimos minutos de cocción, en una sartén antiadherente, caliente 2 cucharadas. aceite de oliva a fuego medio. Romper los huevos en la sartén. Cocine de 3 a 5 minutos o al punto de cocción deseado, volteando si lo desea.

Sartén de 12 pulgadas

Prepárese como se indica, excepto reduzca el arroz a 1 1/2 tazas y reduzca el caldo de pollo a 4 tazas.

información nutricional

Por porción: 377 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 346 mg de sodio, 64 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 6 g de azúcar, 8 g de proteína.