Cómo saltear

Este es un término de cocina que significa dorar o cocinar un alimento rápidamente a fuego bastante alto usando una pequeña cantidad de grasa en una sartén abierta y poco profunda. La palabra proviene de la palabra francesa "sauter", que significa "saltar". Tradicionalmente cuando se saltea, el cocinero sacude la sartén, haciendo que la comida salte, para evitar que la comida se pegue y asegurarse de que se cocina por todos lados. Esto también se puede hacer agitando.

Saltear la sartén: Si bien una sartén funcionará para saltear, hay una sartén especial que tiene un mango largo y lados ligeramente acampanados o rectos que son ligeramente más altos que los de una sartén. Los lados más altos permiten agitar o remover la comida fácilmente sin que se derrame de la sartén. Mientras que las sartenes vienen en una variedad de materiales como aluminio, acero inoxidable y hierro fundido esmaltado, la clave es seleccionar una sartén resistente y pesada que se cocine de manera uniforme. Las sartenes a menudo vienen con tapas, ya que algunos alimentos, como trozos de carne más grandes, se benefician al terminar el proceso de cocción cubierto.

Paso 1: preparar la comida

Puede saltear carne, pescado, verduras e incluso frutas como rodajas de manzana o pera. Cuando sea posible, corte la comida en trozos de tamaño uniforme para que se cocine de manera uniforme.

Paso 2: selección de una sartén y precalentamiento

Elija la sartén del tamaño adecuado para la cantidad de alimentos que está cocinando. Si la sartén es demasiado pequeña, la comida se vaporizará en lugar de dorarse. Cubra ligeramente la sartén con 2 a 3 cucharaditas de aceite, como aceite de cocina o aceite de oliva, o agregue mantequilla. O puede rociar la sartén con spray antiadherente para cocinar. Precaliente la sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

Consejo: la mantequilla agrega un sabor rico a nuez, pero el inconveniente para saltear es que se quema más rápidamente que el aceite de cocina o el aceite de oliva a temperaturas más altas. Si usa mantequilla, mire con cuidado y baje el fuego si es necesario. También puede combinar la mantequilla con aceite de cocina o aceite de oliva, lo que permite cocinar a un calor más alto que la mantequilla sola.

Paso 3: Agregar la comida a la sartén

Agregue cuidadosamente la comida y reduzca el fuego a medio. No agregue líquido y no cubra la sartén. Revuelva la comida con una espátula o una cuchara de madera, o use el mango largo de la sartén para sacudirla de un lado a otro, asegurándose de que la comida esté cubierta con la grasa y se cocine de manera uniforme sin que se queme.

Consejo: Para las pechugas de pollo o trozos de carne o pescado de una sola porción, cocine un lado hasta que estén doradas, luego voltee para dorar el otro lado. Este rápido fiador ayuda a la comida a retener sus jugos naturales.

Paso 4: cocinar hasta que esté listo

Verduras: Para la mayoría, saltee hasta que estén tiernas y crujientes.

Pescado: saltee hasta que esté dorado y el pescado comience a descascararse cuando se prueba con un tenedor (figura de 4 a 6 minutos por cada 1/2 pulgada de espesor)

Mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel: saltee hasta que ya no esté rosado y la temperatura interna sea de 170 grados F (aproximadamente 8 a 12 minutos)

Filete: Cocine hasta que esté listo; 145 grados F para medio raro a 160 grados F para medio

Chuleta de cerdo (con o sin hueso): cocine a temperatura media o 160 grados F (8 a 12 minutos)

Obtenga nuestras instrucciones paso a paso sobre cómo saltear el pollo.

Hacer una salsa de pan

Cuando cocine pollo o trozos de carne, considere hacer una salsa de pan una vez que los pedazos estén cocidos. Transfiera las piezas a una fuente y cubra para mantener el calor. Agregue un líquido, como vino o ambos, y los condimentos deseados a la sartén caliente. Cocine y revuelva para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Llevar a ebullición y hervir suavemente hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada. Si lo desea, para darle más sabor y espesar la salsa, agregue un par de cucharadas de crema batida y / o mantequilla, revolviendo después de cada adición.

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