Cómo cocinar pechuga | mejores casas y jardines

¿Qué es una pechuga?

La pechuga de res es un corte de la sección del pecho del animal. Generalmente se vende sin hueso. Debido a que la pechuga es un corte duro de carne, es mejor cuando se estofa (es decir, a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido), ya sea en el horno, la olla de cocción lenta o en la estufa.

Dos cortes diferentes de pechuga están disponibles. A menos que la receta especifique uno u otro, cualquiera de los dos se puede usar en recetas que requieren carne de res deshuesada:

• Carne de res plana mitad de pecho (también llamada corte delgado, corte plano, primer corte o corte central): con su grasa mínima, este corte es generalmente el más caro de los dos.
• La mitad del punto de la falda de res (también llamado corte frontal, corte de punta, corte grueso o corte de nariz): Este corte es el menos costoso de los dos. Tiene más grasa y, en realidad, más sabor.

Brisket de compra

• Busque carne de res que tenga un buen color y parezca húmeda pero no mojada. Evite los paquetes con rasgaduras o líquido en el fondo de la bandeja.
• Planifique de 3 a 4 onzas por cada persona que atiende. Brisket viene en tamaños de 3 a 3 1/2 libras o más. A menos que esté sirviendo a una multitud, probablemente tendrá muchas sobras para sándwiches o futuras comidas.
• Consejo: La carne de res en conserva está hecha de carne de res curada en salmuera sazonada. A menudo, la pechuga de res fresca se especifica en una receta para diferenciar una pechuga de res regular de una pechuga de carne en conserva. Asegúrese de usar el estilo de pechuga que se requiera en su receta.

Obtenga la receta de pechuga de tomate y cebolla.

Cómo preparar una pechuga

La mayoría de las pechugas que compras tendrán una capa de grasa en la superficie. Antes de preparar la pechuga, córtala con un cuchillo cortante afilado. Si es necesario, corta la pechuga en dos pedazos para que quepa en tu horno holandés o olla de cocción lenta. A menos que se especifique lo contrario, no es necesario dorar la pechuga antes de cocinarla.

Obtenga la receta de cerveza Brisket.

Cómo fumar pechuga

Puede tomar un poco más de tiempo para prepararse, pero no hay ocasión en que la falda ahumada no mejore. Esta receta produce sándwiches de pechuga, pero puede servir la pechuga ahumada de la forma que desee.

1. Coloque 1 a 2 tazas de astillas de madera y suficiente agua para cubrirlas en un recipiente; Deje en remojo durante al menos 1 hora antes de asar. Remojar la madera en jugo de manzana, cerveza o incluso vino agregará otra capa de sabor, si lo desea. Escurrir antes de usar. Espolvoree el frote seco de manera uniforme sobre ambos lados de la falda; frotar con los dedos Para frotar la pechuga, combine 1/2 taza de pimentón, 1/3 taza de pimienta negra molida, 1/4 taza de sal, 1/4 taza de chile en polvo, 1/4 taza de comino molido, 1/4 taza de azúcar morena envasada, 3 cucharadas de azúcar granulada y 2 cucharadas de pimienta de cayena.

2. Para una parrilla de carbón, coloque carbones a fuego medio alrededor de una bandeja de goteo. Llene la sartén con 1 pulgada de agua caliente. Agregue trozos de madera a las brasas. Pruebe a fuego medio-bajo sobre la bandeja de goteo. Coloque la pechuga, con la grasa hacia abajo, sobre la rejilla sobre la sartén. Cubra y fume durante 4 a 5 horas o hasta que la falda alcance los 185 grados F o 190 grados F y esté tierna, girando una vez a la mitad de fumar. Agregue carbón adicional y agua según sea necesario para mantener la temperatura y la humedad. No agregue más madera después de las primeras 2 horas de fumar.

3. Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduce el fuego a medio. Ajustar para cocción indirecta. Agregue trozos de madera de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coloque la falda sobre una rejilla en una asadera; Coloque la sartén sobre una parrilla sobre el quemador que está apagado. Agregue 1 pulgada de agua a una bandeja de goteo; Coloque la sartén sobre la rejilla directamente sobre el fuego. Cubra y fume según las indicaciones.

4. Retire la falda de la parrilla. Cubra con papel aluminio y deje reposar durante 20 minutos.

5. Mientras tanto, prepare la salsa de barbacoa de pecho. En una cacerola grande, cocine 1 taza de cebolla picada en 1 cucharada de aceite caliente a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos o hasta que estén doradas, revolviendo con frecuencia. Agregue una lata de tomates enteros de 14.5 onzas, sin escurrir y cortada; 2/3 taza de vinagre blanco; 1/4 taza de jugo de naranja; 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon; 1 cucharada de azúcar granulada; 1 cucharada de azúcar morena empacada; 1 cucharada de melaza; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de humo líquido; 1/2 cucharadita de pimentón; 1/2 cucharadita de pimienta negra molida; y 1/4 cucharadita de pimiento rojo picado. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 a 40 minutos o hasta que la salsa esté ligeramente espesa, revolviendo ocasionalmente; enfriar un poco. Transfiera la salsa, mitad a la vez, a una licuadora. Cubra y mezcle hasta que quede suave.

6. Para servir, corta finamente la pechuga a través del grano. Sirva la pechuga en rollos con salsa.

Obtén la receta de pechuga de carne estilo Texas.

Cómo cocinar pechuga en una olla de cocción lenta

La pechuga de cocción lenta es ideal para servir rebanadas de carne tiernas y jugosas. En esta preparación, el líquido de cocción se convierte en una salsa de barbacoa ahumada para servir junto a la pechuga.

1. Prepare las verduras y la salsa

• Corta 2 tallos de apio en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Combine las rodajas de apio con un paquete de 16 onzas de zanahorias frescas peladas en el fondo de una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos.
• Para la salsa, triture 2 cucharadas de tapioca de cocción rápida con un mortero y una maja (o coloque la tapioca en una bolsa de plástico con cierre hermético y triture con un rodillo). En un tazón pequeño, combine la tapioca triturada, 1-1 / 2 tazas de salsa de barbacoa con sabor a humo, 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon y 1 cucharada de salsa Worcestershire.

2. Cocine a fuego lento la pechuga

• Coloque la falda cortada en grasa sobre las verduras en la olla de cocción lenta. Tenga en cuenta que es posible que deba cortar la falda por la mitad para que quepa en la olla de cocción lenta. Sazone la pechuga con pimienta negra molida. Vierte la salsa sobre la pechuga.
• Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 12 a 14 horas. O cocine a fuego alto durante 6 a 7 horas.
• Sirve la pechuga en rodajas con el líquido de cocción.

Obtenga la receta de pechuga de res cocida a fuego lento con estofado de vino.

Cómo cocinar pechuga en el horno

En esta pechuga de res asada al horno, la carne se cuece en un líquido condimentado con chile en el horno. No se necesita equipo especial; todo lo que necesita es una bandeja para hornear.

1. Prepara el líquido para cocinar

En un tazón pequeño, mezcle 3/4 taza de agua, 1/2 taza de cebolla picada, 3 cucharadas de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre de vino blanco, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharadita de gránulos de caldo de res instantáneo, 1/8 cucharadita de pimienta de cayena pimienta y 2 dientes de ajo picados.

2. Hornee la falda

• Coloque una pechuga de res fresca de 3 a 3 1/2 libras con grasa en una bandeja para hornear de 13x9x2 pulgadas. Vierte el líquido de cocción sobre la carne.
• Cubra la sartén con papel de aluminio.
• Hornee en un horno de 325 grados F aproximadamente 3 horas o hasta que estén tiernos, girando una vez a la mitad del tiempo de cocción. Deseche el líquido de cocción y, si lo desea, sirva la pechuga en rodajas con salsa de barbacoa embotellada.

Obtenga la receta completa de esta pechuga de carne asada al horno.

Para otra receta de pechuga de res asada al horno, pruebe la pechuga de res con uvas asadas.

Cómo cocinar pechuga en la estufa

Esta receta de sartén, estofada y preparada para la compañía, está aromatizada con vodka, vermut y un rápido masaje de pechuga y adornada con aceitunas verdes. No es de extrañar que se llame "Martini Brisket". Si desea hacer una versión sin alcohol, los espíritus pueden omitirse.

1. Prepare la pechuga y el líquido para cocinar

• Cortar 2 cebollas medianas; dejar de lado.
• Triturar 1 cucharada de granos de pimienta mixtos. Espolvorea una pechuga de 3 a 4 libras con grasa y sal y granos de pimienta triturados.
• Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén grande y pesada con una tapa hermética. Dorar la falda en ambos lados con aceite caliente. Retire la falda de la sartén.
• Agrega cebollas a la sartén. Cocine y revuelva las cebollas hasta que estén tiernas pero no doradas.
• Regrese la falda a la sartén. Agregue una lata de 28 onzas de tomates triturados, 1 taza de caldo de res bajo en sodio, 1 cucharada de salsa Worcestershire y 1 cucharada de hierbas finas trituradas .

2. Cocine la pechuga en la estufa

• Hierve la mezcla de cebolla en la sartén. Reduce el calor. Coloca un poco de la mezcla de cebolla sobre la pechuga.
• Hervir a fuego lento, bien cubierto, durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna.

3. Termina la salsa

• Retire la pechuga de la sartén y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.
• Mientras tanto, use una cuchara sopera para descremar la grasa de la parte superior de la salsa en la sartén.
• Agregue 1/2 taza de crema batida y, si lo desea, 2 cucharadas de vermut seco y 1 cucharada de vodka en el líquido de cocción. Lleve la mezcla a ebullición, luego retire inmediatamente la sartén del fuego.
• Cubra la falda en rodajas con 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento y pase la salsa a la mesa.

Ver la receta de pechuga de martini

Cómo cortar y servir pechuga

• Transfiera la pechuga cocida a una tabla de cortar. Dejar reposar si se especifica en la receta.
• Con un cuchillo para cortar, corta finamente la pechuga a través del grano, como se muestra.
• Si sirve los jugos de cocción junto con su pechuga, use una cucharada para descremar la grasa del líquido de cocción. Pase el líquido de cocción junto a la pechuga.

Cómo almacenar las sobras de la pechuga

Divida las sobras de la pechuga cocida en porciones pequeñas y colóquelas en recipientes herméticos poco profundos. Refrigere por hasta 3 días o congele (en recipientes de congelador) por hasta 2 meses.

Obtenga la receta de sándwiches de pechuga estofada de arándanos

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