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El secreto para limpiar sopas que brillan y cremas sopas que son suaves pero no fangosas es aclarar el caldo.
Aclare las existencias en 4 sencillos pasos
1. Para aclarar el caldo, primero colar. Cuela el caldo pasando por un colador o un tamiz forrado con 1 o 2 capas de gasa 100% algodón; deseche huesos, vegetales y condimentos.
2. Separe un huevo (deseche la yema o guárdelo para otro uso). En un tazón pequeño, combine la clara de huevo y 1/4 taza de agua fría.
3. Revuelva la mezcla en el caldo caliente y colado. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. (A medida que se cocina la clara de huevo, se coagulará y atrapará partículas finas del caldo).
4. Coloque un colador grande o un colador forrado con varias capas de gasa húmeda de algodón al 100 por ciento sobre un tazón grande. Vierta el caldo a través de la tela para colar las partículas y la clara de huevo.
