Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Retire las hojas exteriores de la col. Un cuarto de cabezales de repollo a lo largo; eliminar núcleos Usando una mandolina, un procesador de alimentos o un cuchillo de cocinero grande, ralle la col finamente. Mida 2 1/2 libras de repollo rallado.
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Coloque el repollo rallado de 2 1/2 libras en una vasija de cerámica grande, un recipiente de vidrio o un recipiente de plástico para alimentos que contenga al menos 1 galón. Agregue salmuera y azúcar. Usando unas manos o pinzas muy limpias, mezcle el repollo con salmuera y azúcar. Dejar reposar 10 minutos. Usando un plato limpio y pesado que encaje justo dentro del contenedor, presione el plato hacia abajo sobre el repollo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 a 24 horas, tirando el repollo y presionando la placa sobre el repollo cada hora o hasta que se libere suficiente líquido para cubrir el repollo al menos 1 pulgada. (Si el repollo no libera suficiente líquido, agregue suficiente agua para cubrir en una proporción de 1 taza de agua por 1 cucharadita de sal para encurtir).
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Coloque una gran bolsa de plástico con cierre llena de 1 litro de agua más 4 cucharaditas de sal (o una jarra limpia de 1 galón llena de agua) sobre el plato para bajar de peso. Cubra el recipiente con un paño de cocina limpio o una tapa suelta. Coloque el recipiente en un lugar fresco fuera de la luz solar directa para fermentar. A temperaturas entre 70ºF y 75ºF, la fermentación tomará de 3 a 4 semanas; a 60ºF a 65ºF, la fermentación tomará de 5 a 6 semanas. El chucrut está listo cuando tiene una textura ligeramente crujiente y un sabor agradablemente picante.
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Cada 2 o 3 días, reemplace el paño de cocina con un paño de cocina limpio, retire cualquier espuma que se forme en la superficie del repollo y limpie y reemplace el plato. Si aparece repollo descolorido en la parte superior, retírelo y deséchelo. Si el nivel del agua baja demasiado, agregue suficiente agua para cubrir en una proporción de 1 taza de agua por 1 cucharadita de sal.
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Transfiera el chucrut sin escurrir a frascos de conservas o recipientes herméticos; sello y etiqueta. Almacenar en el refrigerador hasta por 2 meses.
Chucrut de manzana y alcaravea:
Prepárese según las indicaciones, excepto que agregue 1 manzana Granny Smith grande o 2 pequeñas, peladas, sin corazón y ralladas o finamente picadas, y 1 cucharada de semillas de alcaravea al repollo con la sal en el Paso 2.
información nutricional
Por porción: 10 calorías, (0 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 0 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 338 mg de sodio, 2 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 2 g de azúcar, 0 g de proteína.
