Verduras mediterráneas a la parrilla sobre cuscús | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 pimiento verde dulce, sin tallo, sin semillas y cortado en cuartos
• 1 pimiento amarillo dulce, sin tallo, sin semillas y cortado en cuartos
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
• 6 tomates Roma, cortados por la mitad
• 1 berenjena mediana (aproximadamente 1 libra), cortada en rodajas de 1 pulgada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 ½ tazas de agua
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de cuscús de cocción rápida, sin cocinar
• ½ taza de capuchinas, cortadas en tiras finas
• 2 cucharadas de albahaca y / o orégano

Direcciones

• Paso 1

  Cepille ligeramente los pimientos verdes y amarillos, la cebolla, los tomates y las berenjenas con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque los pimientos, la cebolla y la berenjena en una rejilla engrasada de una parrilla descubierta directamente sobre brasas medianas. Coloque los tomates en 2 platos de papel de aluminio. Coloque los platos para tarta en la parrilla directamente sobre las brasas. Ase las rodajas de cebolla, sin cubrir, durante 10 a 15 minutos; pimientos dulces durante 8 a 10 minutos; berenjena durante unos 8 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, volteando ocasionalmente. Asa los tomates durante 10 a 15 minutos o hasta que se calienten, volteándolos una vez. Retire las verduras de la parrilla. Cortar las verduras en trozos pequeños.

• Paso 2

  Mientras tanto, hierva el agua en una cacerola mediana. Agregue albahaca y / u orégano, las 2 cucharaditas de aceite de oliva y sal. Agregue el cuscús. Cubrir y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos o hasta que se absorba el líquido. Espolvorea con capuchinas.

• Paso 3

  Fluff cuscús con un tenedor. Coloque en una fuente para servir y cubra con verduras a la parrilla. Rinde de 6 a 8 porciones de guarniciones.

información nutricional

Por porción: 192 calorías (1 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 192 mg de sodio, 34 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 5 g de proteína.