Cazuela de atún griego | mejores casas y jardines

Ingredientes

• Aceite en aerosol antiadherente
• ⅓ taza de pasta de orzo integral seca
• 1 berenjena mediana, con los extremos recortados, cortados en rodajas de 1 pulgada de grosor
• 1 pimiento rojo grande, sin tallo, cortado en cuartos y sin semillas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ½ cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado
• 4 cucharadas de orégano fresco cortado
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ taza de panko (pan rallado al estilo japonés)
• 3 latas de 5 onzas de atún muy bajo en sodio (paquete de agua), sin escurrir, piezas grandes rotas
• 1 paquete de 9 onzas corazones de alcachofa congelados, descongelados y cortados en cuartos si es necesario
• ½ taza de aceitunas maduras, cortadas a la mitad
• ¼ taza de queso feta desmenuzado (1 onza)
• Rodajas de limón (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 425 ° F. Cubra un plato gratinado de 1 1/2 cuartos de galón con aceite en aerosol; dejar de lado. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

• Paso 2

  Forre una bandeja para hornear de 15x10x1 pulgadas con papel de aluminio. Cubra ligeramente ambos lados de cada rodaja de berenjena con aceite en aerosol. Coloque las rodajas de berenjena recubiertas en el molde para hornear preparado. Agregue los cuartos de pimiento dulce a la sartén con rodajas de berenjena. Ase, sin tapar, durante 15 a 20 minutos o hasta que la berenjena comience a dorarse y los pimientos estén tiernos. Retirar del horno; dejar enfriar. Corta los pedazos de berenjena y pimienta en cubos de 3/4 de pulgada. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F.

• Paso 3

  Para el aderezo de limón, en un tazón pequeño mezcle el aceite de oliva, 1 cucharadita de cáscara de limón, el jugo de limón y el ajo. Batir en 3 cucharadas de orégano, la sal y la pimienta negra; dejar de lado. En otro tazón pequeño, mezcle el panko, la 1 cucharada de orégano restante y la 1/2 cucharadita de cáscara de limón restante; dejar de lado.

• Etapa 4

  En un tazón grande combine el orzo cocido, la berenjena, el pimiento dulce, el atún, los corazones de alcachofa, las aceitunas y el queso feta. Agregue el aderezo de limón. Coloque la mezcla en la fuente para hornear preparada. Cubrir con papel de aluminio. Hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que se caliente por completo. Espolvorea la mezcla de panko sobre la parte superior. Hornee, sin tapar, durante 5 a 8 minutos más o hasta que la mezcla de panko esté dorada. Si lo desea, sirva con rodajas de limón.

información nutricional

Por porción: 239 calorías (2 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 37 mg de colesterol, 436 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 9 g de fibra, 5 g de azúcar, 20 g de proteína.