Sopa de albóndigas de pollo con jengibre con arroz integral y albahaca

Tabla de contenido:

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de canola
¼ taza de cebolla verde finamente picada (2)
8 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 claras de huevo
¾ taza de panko (pan rallado al estilo japonés)
½ taza de pimiento rojo finamente picado (1 pequeño)
3 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 libra de pechuga de pollo molida cruda o pechuga de pavo
½ taza de cebolla amarilla picada (1 mediana)
2 ½ tazas de caldo de pollo reducido en sodio
1 ½ tazas de agua
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de miel
1 cucharadita de pimiento rojo picado
1 ½ tazas de arroz integral cocido
½ taza de albahaca fresca cortada

Direcciones

Paso 1
En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de canola a fuego medio. Agregue cebollas verdes; cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la mitad del ajo y el jengibre; cocina y revuelve por 30 segundos más. Retírelo del calor.
Paso 2
En un tazón grande, combine la mezcla de cebolla verde, claras de huevo, panko, pimiento dulce, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Agregue el pollo molido; mezclar bien. Forme la mezcla de pollo en albóndigas de 1 pulgada. En la misma sartén cocine las albóndigas a fuego medio-alto hasta que estén doradas, volteándolas ocasionalmente. Dejar de lado.
Paso 3
En una cacerola grande, caliente la 1 cucharadita restante de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agregue cebolla amarilla; cocine por 2 a 3 minutos o hasta que estén casi tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo restante; cocina y revuelve por 30 segundos. Agregue las 2 cucharadas restantes de salsa de soja, el caldo, el agua, el vinagre, la miel y el pimiento rojo picado. Llevar a ebullición; revuelva en albóndigas. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin cubrir, hasta que las albóndigas estén bien cocidas (165 ° F). Agregue el arroz cocido y la albahaca.

información nutricional

Por porción: 391 calorías (3 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 98 mg de colesterol, 939 mg de sodio, 36 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 7 g de azúcar, 28 g de proteína.