Filetes de pescado con salsa de pimiento rojo | mejores casas y jardines

Ingredientes

3 pimientos rojos medianos, picados, o un frasco de 12 onzas de pimientos rojos asados, escurridos y picados
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ taza de agua
⅓ taza de albahaca recién cortada suelta o 1 cucharadita de albahaca seca, triturada
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de vinagre de vino tinto
½ cucharadita de azúcar
⅛ cucharadita de sal
pizca de pimienta negra molida
1 libra de filetes de pescado fresco o congelado
¼ taza de agua
1 limón en rodajas
Albahaca fresca (opcional)

Direcciones

Paso 1
Para la salsa, en una sartén grande cocine los pimientos frescos y el ajo en aceite caliente a fuego medio durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. (O, si usa pimientos de un frasco, en una cacerola de 2 cuartos de galón cocine los ajos en aceite durante 30 a 60 segundos o hasta que estén dorados. Agregue los pimientos; retire del fuego).
Paso 2
Coloque la mezcla de pimienta y ajo en una licuadora o en un tazón de procesador de alimentos. Cubrir; licúa o procesa hasta que esté muy suave. Agregue 1/2 taza de agua, la albahaca, la pasta de tomate, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Cubra y mezcle o procese con varias vueltas hasta que la albahaca esté picada y la mezcla esté casi lisa. Transfiera a una cacerola de 1 cuarto de galón. Cocine y revuelva la salsa a fuego medio hasta que se caliente por completo.
Paso 3
Mientras tanto, mida el grosor del pescado. En una sartén grande, hierva 1/4 taza de agua y la mitad de las rodajas de limón. Con cuidado agregue el pescado. Regrese solo a ebullición; reducir el calor Cubra y cocine a fuego lento hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor. (Permita de 4 a 6 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor para pescado fresco; de 6 a 9 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor para pescado congelado). Retire el pescado de la sartén.
Etapa 4
Para servir, vierta un poco de la salsa en 4 platos. Coloque un filete encima de la salsa en cada plato. Adorne con las rodajas de limón restantes y, si lo desea, albahaca. Congele cualquier salsa restante para otro momento. Rinde 4 porciones.